ЯК ПРИГОТУВАТИ малосольні огірки 
Справжні малосольні огірки - їжа суто літня, але і тоді термін у неї невеликий. Перші огірки з грядки з'їдаються свіжими, потім з'являється бажання приготувати перше малосольних огірочків, а вже пізніше - засолити їх побільше на зиму.
Найбільше щастить дачникам. У них, які добре знають, як приготувати малосольні огірки, є під рукою все одразу: ті самі огірочки, зелень і свіжозварена молода картопелька - головний партнер малосольних огірків на літньому столі.
вибираємо огірки
Ідеальний варіант для засолювання - свіжозібране з грядки зелені, молоді, пупирчатие, з тонкою шкіркою міцні огірочки без жовтизни і дефектів, і все одного розміру! Однак приготувати малосольні огірки можна не тільки зібравши їх в своєму городі, а й купивши на ринку у бабусь або фермерів - вони найсвіжіші, або в магазині. Такі огірки треба перебрати і оглянути, щоб не попалися погані плоди. Якщо огірки істотно різняться між собою за розміром, їх треба розсортувати, щоб приготувати малосольні огірки рівномірно просоленими. Розкласти їх краще за розміром в декілька невеликих банок.
Як приготувати малосольні огірки - класика і сучасність
Традиційно вимиті і обсушені огірки кладуть шарами в скляний або керамічний посуд, можна в емальовану каструлю, перемежовуючи парасольками кропу і часником. Сучасні кулінари радять, як приготувати малосольні огірки, інакше: ставити огірочки треба щільно вертикально. Для хрусткості і фортеці додають листя хрону, чорної смородини і / або вишневі, рівномірно їх розподіляючи. Точних пропорцій немає, все визначається смаком і тим, що є під рукою. Зазвичай на 1 кг огірків використовують 3 - 4 зубчики часнику, 1 лист хрону і по 3 - 4 листочка смородини і вишні. Потім огірки з прянощами заливають відфільтрованим розсолом кімнатної температури, на один літр води кладуть 2 - 3 ст. л. солі. Закривають їх кришкою, зверху кладуть вантаж і чекають 2 - 3 дні. Щоб швидко приготувати малосольні огірки (всього за добу!), У них обрізають кінчики і заливають гарячим розсолом.
До звичайних прянощів, які забезпечують смак, аромат і фортеця, можна додати естрагон, лист і ягоди агрусу, гірчицю, дикорослі трави - кропиву, щавель, кульбаба або квіти конюшини. Можна покласти і листя дуба, горіха і берези. Важливо дикі рослини зібрати далеко від доріг і підприємств, добре вимити і навіть обдати окропом. Одночасно все відразу класти не варто, треба зробити акцент на якомусь одному смаку і ароматі. У розсіл кладуть перець горошком, духмяний і чорний, лавровий лист і гвоздику. Пріоритетна джерельна або кринична вода. Якщо її немає, краще взяти бутильовану магазинну або пропущену через фільтр, або відстояну добу. У цю воду корисно покласти срібну ложку, щоб поліпшити смак і якість.
Радимо почитати: СКАЖЕНИЙ ОГУРЕЦ: КОРИСНИЙ АБО НЕБЕЗПЕЧНИЙ ВИРОЩУВАННЯ ОГІРКІВ у відкритому грунті
Як приготувати малосольні огірки дуже швидко 
Рецепт 1. Головна хитрість цього рецепта, що дозволяє приготувати малосольні огірки швидко, - наявність лимонного соку в рецепті. Спочатку готують приправу. З двох лимонів вичавлюють сік, цедру дрібно натирають. Беруть кілька горошин перцю, запашного і чорного, подрібнюють, змішують з 1 ч. Л. цукру, 1,5 ст. л. солі і дрібно натертою цедрою. Крупно нарізають кілька гілочок м'яти і пучок кропу. 1 кг молодих огірочків миють, видаляють попки і розрізають на 3 - 4 частини. Поливають соком, посипають приправою, перемішують, посипають зеленню і ще 1,5 ст. л. солі, можна морської, перемішують. Першу пробу можна знімати хвилин через 15 - 20, перед подачею струшують зайву зелень.
Рецепт 2. У цьому рецепті секрет, як приготувати малосольні огірки швидко без лимона. Кілька часточок часнику і пучок кропу разом зі стеблинками дуже дрібно рубають, змішують з 3 ст. л. солі. Огірки, 1 кг, миють, дають підсохнути, ріжуть уздовж навпіл. На зрізі роблять кілька неглибоких насічок. На половинку огірка кладуть солону заправку, закривають другою половинкою. В емальовану каструлю або кухоль дуже щільно вертикально ставлять огірки, простір між ними корисно заповнити листям хрону, смородини або агрусу і навіть насипати ягід агрусу. Щільно закривають кришкою. Поки приготується шашлик і спечеться в золі картопля, малосольні огірки вже будуть готові.
Радимо почитати: ХВОРОБИ ОГІРКІВ ШКІДНИКИ ОГІРКІВ
Як приготувати малосольні огірки в пакеті
Ще один спосіб, як приготувати малосольні огірки, можна сміливо віднести до успіхів хімічної промисловості та винахідливості народу, який винайшов різноманітні варіанти застосування поліетиленових пакетів. Його головне і, фактично, єдина перевага - швидко і просто. Зате є недоліки - огірки не дуже хрусткі, менш смачні, їх не можна довго зберігати через відсутність «рідного» розсолу. Часто їх роблять експромтом для несподіваного пікніка або в момент піку великого врожаю і цейтноту, пов'язаного з цим. До самим плодам для засолювання в пакеті великих вимог не висувають. Вони повинні бути досить міцні і не мати вад. А взимку, коли хочеться справити враження екзотичним частуванням, малосольні огірки за цими рецептами роблять з імпортних і навіть тепличних.
Рецепт 1. Як приготувати малосольні огірки в пакеті найшвидшим способом. У вимитих огірочків, 1 кг, видалити кінчики, кожен розрізати на 4 частини. Покласти в пакет разом запашним перцем горошком, хроном, кропом, лавровим листом, всі прянощі за смаком і бажанням, додати розрізані навпіл зубчики часнику. Всипати 1 ст. л. солі, добре потрясти. Зав'язати і залишити на 4 години.
Рецепт 2. Як приготувати малосольні огірки в пакеті за 6 годин. 1 кг огірків розрізати уздовж на половинки. Додати кріп і чабер, свіжі або сушені за смаком, можна лавровий лист, 2 ч. Л. солі, зав'язати і потрясти.
Рецепт 3. Як приготувати малосольні огірочки «Паличка-виручалочка». Взяти 1 кг підготовлених огірків, у кожного обрізати обидва кінчика, висипати в пакет, додати будь-які прянощі, свіжі або сушені, часник і 1 ст. л. солі, струснути кілька разів, покласти в холодильник на добу.
Радимо почитати: МЕКСИКАНСЬКИЙ ОГУРЕЦ - чайот ЧИМ КОРИСНІ ОГІРКИ
Два салату з малосольними огірочками
Якщо смачно приготувати малосольні огірки, їх можна не тільки їсти як самостійну страву, а й використовувати для приготування інших страв, наприклад, салатів.
Рецепт 1. Легкий літній салат стати в нагоді для перекусу і поповнить меню борців за стрункість. Для нього нарізають скибочками огірочки і кубиками адигейський сир, змішують, посипають великою кількістю свіжої зелені і приправляють оливковою олією. Можна додати терте яблуко або часник, а сіль і перець - за бажанням.
Рецепт 2. Літній салат для ситної вечері дуже виручає в спеку. Заздалегідь варять і охолоджують по 300 г молодої картоплі і яловичини. М'ясо, картоплю, пару невеликих очищених ріпок і 3 - 4 огірочка нарізають соломкою, додають 2 - 4 натертих яєчних білка. Для заправки в блендері змішують стакан сметани, ложку гірчиці, жовтки і дуже багато свіжої городньої зелені. Коли салат заправлений, його посипають зеленою цибулею.
Знаючи, як приготувати малосольні огірки, можна вибрати рецепт до душі і по ситуації. На перший погляд приготувати малосольні огірки досить просто, їх рецепт невигадливий. Але і він може стати предметом дослідження і вдосконалення. Всілякі садові та дикі пряні трави, листя чагарників і дерев будуть в цьому головним джерелом натхнення.
► ЧИМ КОРИСНІ КАБАЧКИ ► ЯК ВИРОСТИТИ ОГІРКИ В БОЧЦІ
► ЗАГОТІВЛІ У ЗИМУ
"Сайт про рослини", www.pro-rasteniya.ru
Повернутися в розділ
Якщо вам сподобалася стаття, ви можете поділитися нею з друзями у вашій соціальної мережі: