- 6 секретів ідеального домашнього майонезу Всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури. Якщо...
- складові
- Приготування за допомогою міксера
- 2. Домашній майонез з оцтом без гірчиці
- складові
- 3. Домашній майонез без яєць
- складові
- 4. Домашній майонез зі сметаною і вареними жовтками
- складові
6 секретів ідеального домашнього майонезу - Всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури.
- Якщо готувати майонез на яйцях домашніх курей, то його колір буде жовтим. Причому чим свіже яйця, тим більш насиченим вийде колір. З яєць, куплених в звичайному магазині, вийде світлий майонез.
- Готуйте майонез на соняшниковій олії або на суміші оливкової та соняшникової в пропорції 1: 1, а краще 1: 2 або 1: 3. Якщо використовувати тільки оливкова олія , Особливо екстра-класу (Extra virgin), то соус буде гірчити.
- Якщо додати трохи більше масла, ніж вказано в рецепті, майонез вийде ще більш густим. Цим же способом можна врятувати соус в разі, коли маса не загусає при збиванні. Якщо ж ви хочете, навпаки, зробити його пожиже, то влийте в соус трохи води.
- Щоб урізноманітнити смак соусу, можна додати в нього сушений або подрібнений свіжий часник, мелений чорний перець, паприку або рубаний кріп. А кількість солі можна змінювати за смаком.
- Готовий домашній майонез зберігається в холодильнику в герметично закритій ємності не більше 4-5 днів.
4 рецепта домашнього майонезу
1. Домашній майонез з гірчицею і лимонним соком
jules / flickr.com
Інгредієнти можна збити двома способами: блендером або міксером . В обох випадках соус виходить смачним і ароматним, а й у того, і в іншого варіанта є свої плюси і мінуси.
Блендером робити майонез простіше, оскільки можна використовувати цілі яйця. А приготований міксером соус буде гущі, проте доведеться витратити час на те, щоб відокремити жовтки від білків.
складові
- 2 сирих яйця;
- ½ чайної ложки солі;
- ½ чайної ложки цукру;
- 2 чайні ложки гірчиці;
- 250 мл рослинного масла;
- 1 столова ложка лимонного соку.
Приготування за допомогою блендера
Розбийте цілі яйця в високу не дуже широку ємність, наприклад в банку або в спеціальний стакан для блендера. Робіть це акуратно, щоб жовтки НЕ розтеклися. Додайте сіль, цукор і гірчицю.
Опустіть блендер на дно і збийте суміш до однорідної консистенції. Потім, рухаючи блендером вгору-вниз і продовжуючи збивати масу, тонкою цівкою вливайте масло.
Коли соус загусне, додайте лимонний сік і збийте майонез блендером ще раз.
Приготування за допомогою міксера
Розбийте яйця, акуратно відокремте жовтки від білків і викладіть їх в широку ємність. Додайте сіль, цукор і гірчицю і збийте суміш міксером на низькій швидкості.
Продовжуючи збивати, поступово, по чуть-чуть вливайте масло. Коли суміш загусне, збільште швидкість міксера і тонкою цівкою влийте залишки масла. Потім додайте лимонний сік і ретельно перемішайте.
Як зробити домашню гірчицю: головні секрети і кращі рецепти →
2. Домашній майонез з оцтом без гірчиці
Швидкий спосіб приготувати густий соус з того, що напевно знайдеться на кухні. Він вийде нітрохи не гірше майонезу з гірчицею.
складові
- 2 сирих яєчних жовтки;
- ½ чайної ложки солі;
- ½ чайної ложки цукру;
- ½ чайної ложки оцту 9%;
- 150 мл рослинного масла.
приготування
Викладіть жовтки в високу вузьку ємність. Додайте сіль, цукор і оцет. Замість столового оцту можна використовувати яблучний , Тоді майонез буде ніжніше.
Влийте масло і, помістивши блендер на дно ємності і не рухаючи його, збивайте масу близько 3 хвилин. Коли соус почне густіти, починайте рухати блендером вгору-вниз, щоб інгредієнти перемішалися рівномірно.
Чим замінити майонез: 14 оригінальних варіантів →
3. Домашній майонез без яєць
Соус, приготовлений з цього неймовірно простим рецептом, виходить досить густим і має ніжний вершковим смаком.
складові
- 150 мл молока будь-якої жирності;
- 300 мл рослинного масла;
- 2-3 чайні ложки гірчиці;
- 2 столові ложки лимонного соку;
- ½ чайної ложки солі.
приготування
У високу вузьку ємність влийте молоко і масло. Збийте суміш занурювальним блендером протягом декількох секунд. У вас повинна вийти густа маса. Додайте гірчицю, лимонний сік і сіль і збийте ще раз до однорідної консистенції.
Чим замінити яйця в випічці, салатах і котлетах →
4. Домашній майонез зі сметаною і вареними жовтками
Цей нестандартний, але дуже смачний соус - відмінний варіант для тих, хто не хоче використовувати сирі яйця і рослинна олія.
складові
- 3 варені жовтки;
- 2 чайні ложки гірчиці;
- 300 г жирної сметани;
- ½ чайної ложки солі.
приготування
Додайте до жовтків гірчицю і розітріть вилкою до однорідної консистенції. Введіть сметану і сіль і ретельно перемішайте, щоб не залишилося грудочок.
Три соусу зі сметаною →