Їстівними весняними грибами вважаються сморчки та рядки. Перші гриби з'являються вже на початку квітня на проталінках, пригріті сонцем. Повний, приємний смак вони знаходять тільки в травні. На ринках в Рибінську сморчки вже почали продавати.
Сморчок рядок ворожнечу
Будь сморчок відрізняється від строчка формою: у зморшків капелюшок яйцеподібна, витягнута, часто схожа на конус; рядки мають неправильну кулясту форму, немов скомкали аркуш паперу, їх форма нагадує головний мозок або волоський горіх.
Так виглядають сморчки
Так виглядають рядки
Таблиця: чим відрізняється сморчок від строчка
Сморчок: конічний, високий, їстівнийСтрочок: звичайний, гігантськийЗабарвлення капелюшкажовто-бура, чорно-бура коричневого або брудно-коричневого відтінку, сірувато-чорна, вохристо-жовта, сіра, коричнева, оливково-коричнева, чорно-коричнева коричневий, темно коричневий відтінок, жовтуватий або жовтувато-вохряного, жовтувато-коричневий, червонувато-коричневий, колір сильно залежить від місця і умов зростання Поверхня капелюшка сильно виступаючі складки або ребра, осередки, схожі на бджолині стільники капелюшок складчаста, має многочіс енние звивини, розділена на безліч часток, поверхня її на вигляд бархатиста Форма капелюшки вузька, конічна або яйцеподібна, яйцевидно-округлої форми, рідше приплюснуто-куляста неправильно-округла форма, нагадує головний мозок або волоський горіх. Ніжка циліндрична, злегка потовщена у підстави, всередині порожня (становить єдину порожнину з капелюшком), ламка, білувата, але з віком темніє, стаючи жовтуватою, кремовою, бурою краю капелюшки з'єднані з ніжкою, яка зазвичай неправильної форми, коротка, зморшкувата, бороздчато- складчатая, часто занурена в грунт, всередині - порожниста, білувата, досить часто повністю прихована капелюшком, іноді має жовтувато-рожевий відтінок Гриб всередині порожній порожнистий
Як є сморчки та рядки?
У довідниках знаходимо таку інформацію: сморчки та рядки вважаються умовно їстівними грибами. Що це означає? Рядки містять особливий токсин гіромітрін, який в свіжих грибах отруйний. Достовірні дані про токсичність зморшків відсутні, але, з огляду на той факт, що сморчки та рядки часто плутають або збирають в одну корзину (а гіромітрін летючий), обидва види санітарні лікарі в Росії розглядають як «умовно-їстівні» (Вікіпедія).
При тривалому варінні, однак, їх м'якоті гриба токсин переходить у відвар, а при сушінні на відкритому повітрі - випаровується. Перед варінням гриби рекомендується замочувати в холодній воді, так як між складками часто застряє лісової сміття і комахи. Порізані гриби необхідно проварити протягом 30 хвилин, воду злити, гриби добре промити. Інший спосіб: варити гриби 15 хвилин, першу воду злити, знову налити воду, варити ще 15 хвилин, промити. Категорично не можна вживати в їжу бульйон, в якому варилися ці гриби або готувати з ними супи.
Відварені гриби кладуть на сковорідку, обсмажують. В кінці смаження додають пару столових ложок сметани, гасять хвилин 5. Подають з картоплею або гречкою.
Досвідчені грибники збирають і рядки і зморшки. В їжу придатний сморчок справжній, сморчок конічний, сморчок високий, строчок звичайний і строчок гігантський. На смак багато грибники вважають за краще саме рядки (гігантські), вважаючи, що сморчки менш смачні.
Але саме рядки слід їсти з обережністю! Для деяких людей (особливо дітей) зі слабкою системою травлення навіть невелика кількість токсину може бути небезпечним.
Де ростуть сморчки та рядки?
Рядки мешкають на гарі, піщаних грунтах. Їх можна знайти під хвойними деревами, в листяних і змішаних з березою лісах, часто біля лежачих на землі беріз або старих пнів, на лісових галявинах та інших добре прогріваються місцях. Рядки частіше ростуть досить великими групами.
Зморшки часто ростуть у хвойних або змішаних лісах, на добре освітлених узліссях і галявинах, в садах і парках, виростаючи купчасто або поодиноко. Улюблені місця: заплавні ліси, осичняки, вільховий хмиз, а також місця, де грунт пошкоджена: узбіччя доріг, схили канав і ярів, кострища, руїни і т.п. Добре ростуть біля ясенів. Зморшки воліють також світлі листяні ліси, трав'янисті, захищених місця: галявини і лісові галявини, під кущами, на просіках і вирубках, близько повалених дерев, уздовж канав і по берегах струмків.
Сморчок високий зустрічається рідко і в невеликій кількості. Зростає на грунті в хвойних і листяних лісах, часто - по трав'янистих галявинах і узліссях, в садах і городах. Мешкає і в горах.
наш експеримент
Озброївшись теоретичними знаннями, 13 травня вирішили провести експеримент і вперше вирушили в ліс на пошуки весняних грибів: зморшків і сморжів. Шукали їх там, де зазвичай влітку в достатку збираємо білі, підберезники і підосичники. Півторагодинні пошуки, на жаль, виявилися безрезультатними.
Зате під час прогулянки по лісі виявили чудовисько лісове, ...
... молоді пагони конвалій, ...
... вдосталь насолодилися шелестом листя і милими серцю лісовими пейзажами.
З лісу принесли лише пилок на чоботях і море вражень!
Природа розквітає, і не за горами річний грибний сезон з благородними білими, підосичники, лисичками!
А ви збираєте весняні гриби?
Де ростуть сморчки та рядки?Що це означає?
Де ростуть сморчки та рядки?
А ви збираєте весняні гриби?