- Гриби ділять на:
- Сімейство агарикових або шампіньоновие
- сімейство болетових
- маслюк
- Білий (боровик)
- польський
- Підберезник
- красноголовець
- красноголовець білий
- моховик зелений
- моховик коричневий
- козляк
- сімейство строфаріевие
- опеньок літній
- сімейство сироежковие
- сироїжка
- Лисичка
- Які гриби їстівні?
Перш ніж вирушати в ліс необхідно бути твердо впевненими, які гриби їстівні. Фото грибів, з назвами, опис, інформація про місце зростання допоможуть розібратися в цій нелегкій процесі. При неуважне ставлення до ці по істині смачним дарів природи дуже легко помилитися, адже гриб, зростаючий в тіні може істотно відрізнятися від побратима обігріти сонячними променями, а старий гриб зовсім не схожий на молоденького.
Збираючи гриби необхідно уважно придивлятися до кольору капелюшки, м'якушки, пластинок і навіть кілець на ніжці. А ось запах вас може підвести, іноді отруйні гриби пахнуть дуже приємно, і це може ввести в оману.
Гриби ділять на:
- їстівні;
- неїстівні;
- Умовно їстівні.
Їстівні гриби, фото і назва, і опис, звичайно ж, допоможуть визначитися при ідентифікації цінного продукту харчування багатого на білки і вітаміни, мінеральні речовини і ароматичні. Кількість їстівних грибів сягає 500 видів, але відомі широкому колу не більше 100 видів, а більшості грибників і зовсім не більше 10-15.
Великі любителі і цінителі грибів завжди допоможуть новачкові розібратися зі своїми знахідками, проте довірятися повністю не слід, людині властиво помилятися. Тому, уважно вдивляючись в фото, і запам'ятовуючи, як саме виглядають найпоширеніші і цінні гриби, ви без праці і самостійно можете визначитися зі їстівними грибами.
Гриби ділять на
- Сумчасті або Аскоміцети.
До цього сімейства ставляться сморчки та рядки. Більшість зморшків хороші, їстівні гриби, а ось рядки без попереднього відварювання можуть бути отруйними.
Трюфельні, так само чудові, делікатесні їстівні гриби з клубневидним тілом.
- базидіоміцети
Саме до цього класу і відноситься більшість звичних для нас їстівних і смачних грибів.
Сімейство агарикових або шампіньоновие
До цього сімейства відноситься, напевно, самий популярний і відомий гриб печериця. У перекладі з французької так і називається - гриб. М'ясистий, великий, білий, з широкими, вільними пластинами під капелюшком. Цей гриб вирощується людиною вже більше 200 років. Поширений в степах і лісо степах на унавоженной, багатою поживними речовинами грунті.
Печериця буває лісової, витончений, двукольцовий, тонкий, а найбільшою цінністю є:
- Луговий або звичайний. Капелюшок молодого гриба від 2-х до 6 см, куляста, з віком стає розпростерта, і збільшується до 12 см. Біла, суха чиста, мелкочешуйчатая. При розломі біла м'якоть злегка рожевіє і видає приємний запах. Пластинки слабо рожеві, широкі. Ніжка гриба розширена в підставі, біла, кольцеватості;
- Серпневий. Відрізняється від інших тим, що з віком капелюшок стає лускатої з більш інтенсивним забарвленням в центрі.
Читайте також: Коли прибирати морква і буряк в Підмосков'ї?
сімейство болетових
Види їстівних грибів, фото і назви з цього сімейства знайомі багатьом.
маслюк
(Сірий, зернистий, болотний та інші) а ось найсмачнішим вважається маслюк справжній або осінній. Шапка гриба покрита плівкою, слизькій, коричневої, блискучою яку перед кулінарною обробкою необхідно знімати. Сама капелюшок у молодого гриба злегка куляста, а з віком розпростерта. Трубчастий шар від світло-жовтого до оливкового кольору прикритий білою пеленою. М'якоть від білої до жовто-кремовим. Плодоносить урожайно, особливо в дощове літо і осінь в соснових посадках, на піщаних ґрунтах.
Білий (боровик)
Залежно від місця зростання його форми можуть відрізнятися по капелюшку, формі ніжки, сітчастого малюнка. Цей гриб можна зустріти як влітку, так і восени як в сосновому бору так і в діброві і саме від цього буде залежати його капелюх. А ось росте він групами, де один там і інший не підгрунтя. А ось «білий» він тому, що при будь-яких обставинах колір його м'якоті не змінюється, залишається білосніжною.
Капелюх гриба куляста, а старіючи, стає плоскою. А от нижня частина, труби злегка жовтіє, коли старіють. Ніжка гриба покрита сіточкою, від світло-коричневої, до бардовий.
польський
Смачний, красивий і дуже ароматний. За своїми якостями не поступиться білому. Гриб не вередливий до сусідства, росте і під сосною і під дубом, як влітку, так і восени. Капелюшок нагадує опуклу коричневу слизову подушку, а в суху пору вона висихає.
Польський можна запросто відрізнити від всіх інших по синюшної забарвленні яка вступає в місці де було травмовано трубчастий ділянку. Самі трубочки, на початку, світло-жовті, а потім набувають більш інтенсивний зелений колір. М'якоть при розрізі так само синіє, а потім стає бурою.
Ніжка гриба щільна, міцна, біла у молодого гриба, і злегка пожовкла у старого. По запаху цей гриб не відрізняється від справжнього білого гриба.
Підберезник
Білий, розовеющий, болотний, сірий і багато інших його побратими ростуть на вологих ґрунтах, як під соснами, так і під березами, як поодиноко, так і скупчено. Залежно від сусідства з деревом капелюх гриба може бути темно-бура, коричнева, світло-жовта. Коли волого то і капелюх мокра, в суху погоду суха. Іноді гриб виростає, а капелюх як-би відстає, тоді м'якоть з трубочками оголюється і трохи вивертається.
При розрізі гриб світлий, а обветріваясь рожевіє, далі темніє. Трубочки на кінцях зубчасті, сіро-коричневі. Ніжка луската, світла до 5 см у висоту. Молодий грибок має потовщеною знизу ніжкою, з віком вона стає більш стрункою.
красноголовець
Назва абсолютно не пов'язані з осиками, гриб може рости під різними деревами в змішаних лісах.
Капелюшок цього гриба може бути як бура, так і червона, жовто-коричнева і просто коричнева. У молодого гриба яскрава, соковита, насиченого кольору і випуклої форми, велика. З віком вона дрібніє, як би висихаючи, і стає значно блідіше. М'якоть біла, але при розрізі рожевіє. Ніжка довга, щільна, біла з сіро-коричневими лусками.
Трубочки гриба дрібні, в юному віці сірі, а далі сіро-бурі.
красноголовець білий
Істотно відрізняється від своїх побратимів. Дуже великий, з м'ясистим верхом, білий або з легким рожево-сіруватим відтінком. Низ з дрібними порами в молодості білий далі трохи сіруватий.
Ніжка струнка донизу з розширенням, м'якоть підстави ніжки синя доходить до чорноти.
Білий підосичники, як правило, більш осінній, ніж всі інші.
Може бути цікаво
Неїстівних грибів, а то і зовсім отруйних також не менше 150 видів. Деякий неїстівні гриби зовсім не є отруйними, проте їх запах і смак так огидні, що вони не можуть бути з'їдені.
моховик зелений
Може бути як коричневий, так і червоний, оливково-зелений і бордовий. З невеликою опуклою, матовою і сухий капелюшком. Трубчастий подслой з великими порами жовтого кольору, при механічному впливі синіє.
Ніжка темно-сіра з зеленим відливом, у верхній частині з дрібними лусочками.
Гриб літньо-осінній, іноді до самих заморозків. Росте як в змішаних, так і чисто хвойних лісах.
моховик коричневий
Дуже схожий на перед що йде, але м'якоть його НЕ синіє, а ось трубочки при натисканні набувають синього забарвлення.
козляк
Коричнева з темними і світлими відтінками капелюшок, слизова в дощ і матова, бархатиста в суху погоду.
М'якоть пружна, жовта. Трубочки з жовтим і зеленим відливом. Ніжка гладка і рівна.
Дуже любить вологі місця в хвойному лісі.
сімейство строфаріевие
В основному в цьому сімействі «прописалися» їстівні гриби. Однак велика категорія знавців відносять їх до категорії «умовно їстівні гриби». Справа в тому, що той же опеньок має тільки їстівну капелюшок і 2-3 см ніжки, ближче до капелюшку, інша частина гриба не їстівні. З іншого боку, якщо білий гриб можна без побоювання їсти в сирому вигляді, то умовно їстівні повинні проварюють в підсоленій воді не менше 40 хвилин з обов'язковим зливом води, а ще краще два рази по 20-25 хвилин зі зміною води.
опеньок літній
Як і всі строфаріевие опеньок любить компанію. Ростуть ці гриби великими групами, грибники дуже люблять збір цих «семеек». Урожай цих грибів можна збирати з середини літа до самих заморозків. Найулюбленіше місце зростання стара деревина, пні, підніжжя засохлих дерев.
Молодий грибок має напівсферичну капелюх, краю її загинаються і переходять в пелену, яка закриває собою пластинки. Гриб може бути будь-якого коричневого відтінку з переходом як до жовтого, так і оливково-зеленого. Пластинки грибка тонкі і часті. Молодий гриб має на собі кільце від пелени, з віком воно опадає залишаючи від себе легкий слід.
Ніжка гриба може досягати 10 см, а в діаметрі не більше 1 см. При розрізі ніжка наповнена, і тільки старіючи, стає пустотілої.
Тіло гриба м'яке з дуже приємним грибним запахом, в дощовий період водянисте.
Все опеньки літні, осінні, дуже схожі один на одного, а ось опеньок темний більш потужний гриб і росте як сімейкою, так і в одиночці.
Читайте також: Багаторічні квіти для уралу квітучі все літо фото і назва
сімейство сироежковие
груздь
Іноді цей гриб називають «Справжній гриб, цар-гриб». Ці гриби відносять до млечнековим, так як на розрізі виділяється пекучий, молочний сік. Пластинки рівні, білі. Капелюшок може досягати 20-25 см. Ніжка гриба біла, щільна.
Груздь може бути осиковий, чорний, мавроголовий, всі вони ростуть поблизу беріз. Щоб видалити молочний сік їх попередньо вимочую або відварюють, потім солять.
сироїжка
Вильчатая, вицвітає, ламка, жовто-синя, харчова, зелена, буріє всі ці сироїжки відрізняються один від одного в залежності від регіону зростання, грунтів, клімату і навіть погодних умов. Мають дуже тендітну м'якоть. Воліють піщані ґрунти, по поодиноко, на узліссях, уздовж доріжок. Назва сироїжка абсолютно не говорить про те, що цей гриб можна їсти сирим. Деякі знавці відносять його до умовно їстівних.
Лисичка
Гриб від жовтого до жовто-оранжевого кольору, в суху і сонячну погоду світло-жовтий до білого. Капелюшок воронкообразная, як правило, не зовсім правильної форми, яка доходила до 10 см в діаметрі. М'ясиста, гладка капелюх має щільну, так ого ж кольору м'якоть.
Серед мохів, в хвойних лісах улюблене місце зростання.
Читайте також: Анемона посадка і догляд у відкритому грунті (фото)
Які гриби їстівні?
Кожне грибне сімейство має як їстівні, так і неїстівні гриби. Без певних знань, і досвіду користуючись тільки атласом для впізнання, дуже складно вивчити світ грибів та визначити їх їстівність.
Інформація про їстівний гриб або умовно їстівний може бути дуже суперечливою. У будь-якому випадку, збираючи гриби будьте пильні, якщо гриб вам не відомий або ви сумніваєтеся краще його пропустити.
Це абсолютно не означає, що потрібно відмовитися від походу в ліс за грибами. Наповнивши кошик грибами, неодмінно проконсультуйтеся зі знавцями, місцевими жителями, перегляньте атлас, навіть в інтернет можна відправити фото і опис, і тільки будучи впевненому можна приступати до кулінарних приготувань.
Існує думка, що для того, щоб зрозуміти, як відрізнити їстівний гриб від неїстівного, необхідно його відварити з цибулею, і якщо цибуля почорніє, то гриб неїстівний. Це не правда. Грибні отрути зовсім не впливають на колір цибулі. Більш того, є отрути, які абсолютно не виварюються в рідину, а так і залишаються в грибному тілі.
Іноді відбувається отруєння їстівними грибами. Це трапляється абсолютно не через незнання грибів. Справа в тому, що гриб за своєю природою має властивість акумулювати токсини, так само солі важких металів, саме ці отрути і призводять до тяжких отруєнь. Тому, віддаючи перевагу місця збору грибів, уникайте місць забруднених відходами людської життєдіяльності. Звалища, сміттєві купи, якими на жаль все частіше наповнюються лісу, зовсім не придатні для збору грибів, хоча самі гриби із задоволенням там ростуть.