Liza_Boguc всі записи автора Похмуре небо. Холод. З неба ллє вода. Але переживати не варто. Після негоди підуть гриби, а любителів грибного полювання завжди було в надлишку.
Незважаючи на те, що гриби здавна використовувалися людиною в їжу не варто забувати, що всі гриби в природі періодично мутують і раніше їстівний гриб може виявитися отруйним. Мутація це досить рідкісна і становить не більше 1 отруйного гриба на 100 тис. Їстівних. Однак, думаємо ні хто не захоче перевірити дані статистики на собі. А раз так перше правило - уникайте по можливості давати гриби дітям.
Широко відомі такі гриби як білі, підосичники, маслюки, грузді, рижики, свинушки, лисички, сироїжки, опеньки. Менш відомі - моховики, козенята, жовті подгрузди, білявки, Серушка, Валуєв, чорнушки, свинушки, горькуши. Всі перераховані гриби відносяться до шапинкових так як у всіх них в будові є ніжка, капелюшок і пенька. Є і їстівні гриби які не схожі на них - рядки, сморчки та трюфелі. При використанні грибів в їжі варто пам'ятати, що на 90% вони складаються з води, решта суха маса практично не перетравлюється людиною, тому їх основна цінність полягає у смакової і пряної складової. Недарма народна мудрість «Гриб і огірок в шлунку не жилець». Якщо на зовнішній вигляд знайомий Вам гриб викликає сумнів, його обережно висмикують і оглядають нижню частину. Якщо він відрізняється від зібраних Вами раніше таких же грибів його краще не брати.
Літня пора конечно не розпал грибного полювання, але і просто походити по лісі відпочити від міської метушні, подихати м'яким лісовим повітрям корисно кожній людині. Провести цей час ще й з користю мало хто відмовиться.
Тим, хто вважають такі прогулянки марною тратою часу, корисно буде показати свою обізнаність при виборі грибів на тому ж ринку. До того ж не відомо чи куплені вами гриби виявляться їстівними, а довіряти своє здоров'я сторонній людині якось не дуже хочеться. Існує, більш простий спосіб - купувати шампіньйони в магазинах. Правда відчути особливий аромат і справжній смак лісових грибів вам тоді навряд чи вдасться.
Отже які гриби збирають влітку.
Типовий груздь - капелюшок по краях у білій овчинка, пухнаста і слизька. По краях шляпки налипає лісової сміття. Після дощу груздь ковзає в руці. Ростуть грузді сім'ями. Ховається груздь в хвойно-листяних волосінях. (сосна, ялинка, береза). Липа як правило перша ознака зачаїлися груздів.
Печериці - це найближчі гриби до людини. З малих років ми звикли до думки, що гриби ростуть в лісі. Відносно печериць це не вірно, оскільки їм вдалося перебратися в поле. Там де випасають худобу і накопичується гній, як правило, вони і проростають. Сила проростання печериць настільки сильна, що вони здатні підняти і розірвати пятисантиметровий шар асфальту і вийти назовні. Молодий гриб нагадує білу кульку. Згодом пластинки гриба рожевіють, потім стають шоколадними. Старіючи, печериці чорніють. Городяни, знаходячи печериці, як правило, намагаються уникають їх брати, плутаючи з блідою поганкою. Насправді, розрізнити ці гриби дуже просто: ніжка отруйного сидить в мішечку-вольво, а у печериці цього мішечка немає. Розрізняють три види печериць. Звичайний печериця є «культурним» грибом, так як має такі властивості як врожайність і легко розлучається в городах. Лісовий печериця проростає на перегнившей підстилці і на покинутих старих мурашниках. Луговий зростає на старих сміттєвих звалищах, поблизу людського житла. Все печериці їстівні і ростуть з липня до вересня включно.
Маслюк - гриб зустрічається в сосняках. Одні вважають, що назва він отримав так як під час дощу слизький, масляниста, наче й справді змазаний олією. Для інших головним аргументом є жовтуватий відтінок капелюшки нагадує масло. Досить пройти теплому червневому дощу і в лісі з'являться перші маслюки. До недоліків цих грибів можна віднести їх недовгий термін життя і швидке знищення хробаками. Слідом за дощами в липні, серпні, вересні місяці проростають маслюки. У короткий період вони заповнюють сосняк, так що не завжди вдасться знайти вільний від них місце. Зустрічаються маслюки навіть в листопаді. Бувалим грибникам доводилося збирати навіть заморожені маслюки.
Зернисті маслюки можна зустріти в сосновому бору на килимі з зеленого моху. Капелюшок у зернистого маслянка світліше, ніж у пізнього. На ніжці під капелюшком виступають крапельки, ніби зерна. Звідси і назва. З. маслюки літні гриби. Зрідка їх можна зустріти в кінці травня. А ось основний час їх проростання липень місяць.
Підберезовик-колосовики - гриб з сіренької ніжкою і капелюшком. Грибниця його дуже чутлива до тепла і дощу. Перші підберезники з'являються в липні після дощів. Ранні з цих грибів найароматніші і смачні. Знайти його нескладно головне дотримуватися правила від противного. Якщо погода волога шукай його на сухих, високих місцях. Засуха - відшукаєш подберезовик на болоті, де він сидить на мохових купинах. І хоч назва своє він отримав від берези, згідно з практикою тільки під одним з 50-100 беріз зустрічається. Хоча подберезовик поступається за смаковими якостями підосичники, грибниками цей гриб любимо і цінуємо, бо одночасно з літніми опеньками і лисичками відкриває грибний сезон.
Молодий підберезник, у якого капелюшок чорнувата, міцний, його можна маринувати, солити, смажити. Старі годяться тільки для смаження
Красноголовики, підосичники-осичняки народяться під осикою - звідси і назва.
З'являються ці гриби в червні, в липні їх стає більше, а найбільш багаті ними серпень і початок вересня. Восени грибники часто помиляються приймаючи опале листя за яскраву капелюшок цього гриба. А ось в червні, липні, на тлі зеленої трави, червона і малиново-червона шапочка гриба добре видно. Молодий підосичники хороший маринований, смажений, солоний; постарілий - смажений.
Лисички - приказка говорить: буде літо з дощиком - грибник з лисичками. Збирати лисички одне задоволення. Ростуть ці гриби великими сімейка. За раз можна набрати достатню кількість. Лисичка - гриб цінний, смачний. Смажений з картоплею в сметані - смакота. Сплутати лисичку з іншими грибами складно. Але є у неї один неприємний побратим - помилкова лисичка. У двійника краю капелюшки НЕ закручені, без завитків, рівні. І колір помилкової лисички з червоним відливом. Якщо, доведеться з'їсти її в числі інших приготованих лисичок не турбуйтеся. Від однієї, двох шкоди не буде.
Опеньки - (літні опеньки) - золотисті гриби, рясно ростуть на пнях. Так що для їх пошуку непогано б примітити вирубку листяних порід дерев і навідатися туди в наступні рік. На сонці капелюшки молодих опеньків добре просвічують, так, що стає видно темні лінії жилок. Цінними є опеньки своїм достатком в червні, липні коли інших цінних грибів не так багато.
Кожен грибник, зібравшись в ліс сподівається знайти хоча б кілька білих (боровиків). А ось фахівцям в грибне літо знайти два-три десятка білих нескладно. У кожного є свої секрети. Білі гриби і червоні мухомори ростуть в один і той же час. Грибники часто обурюються, дивлячись, скільки червоних мухоморів зросла. Не розуміючи, що білих грибів повинно бути не менше. Коли немає червоних мухоморів, шукати білі гриби марно. Вилізуть випадково один, два, не більше. Успіх грибника залежить від того, наскільки він помічає місця, де ростуть білі, і часто їх відвідує в грибні роки, бо боровики, як правило, ростуть в певних місцях, не суцільно по всьому лісу і не в такій кількості, як сироїжки, або свинушки. Кращі місяці для пошуку білих грибів - серпень, вересень.
З липня по вересень можна знайти строкатий моховик. Видом капелюшки він нагадує боровик, тільки зверху по ній йде ряд білих ниток схожих на тріщини. Схожий на боровик і польський гриб. Зустрічається він в хвойних лісах із серпня по вересень. Ніжка у нього відмінна від білого - у підстави не потовщена, жовтувато-бурого кольору. Молодий жовчний гриб від боровика практично не відрізнити. Капелюшок гриба округла, бура, ніжка роздута, як у боровика, але сітчастий малюнок коричнево-бурий. Це помилковий білий гриб. Його м'якоть на зламі рожевіє. На відміну від строкатого моховики і польського гриба жовчний гриб не їстівний.
