- Рецепт яловичого холодцю з покроковим фото
- складові
- Правильно вибираємо інгредієнти
- покрокове приготування
- Корисні властивості холодцю з яловичини
- Поради та рекомендації по приготуванню
Важко уявити собі урочисте застілля без холодцю, адже це блюдо люблять дуже багато. Воно не тільки смачне, але і дуже корисне для людського організму. Сучасні жінки лякаються, що холодець дуже довго готувати, і не хочуть витрачати свій час на його приготування, але сьогодні я розповім вам, як зварити холодець із яловичини, і спробувавши один раз приготувати з цього нескладного рецепту, ви не будете боятися тривалого процесу готування.
Рецепт яловичого холодцю з покроковим фото
Кухонне начиння: велика каструля, каструля поменше або миска, ніж, дошка для оброблення, друшляк, тканинна серветка, лотки або порційні форми.
складові
Яловичі голяшки 2 шт. М'якоть яловичини 1 кг Вода 5 л Морква 1 шт. Цибуля ріпчаста 2 шт. Корінь петрушки або пастернаку 1 шт. Корінь селери (за бажанням) 1 шматок Часник 1 головка Гілочки селери (за бажанням) 3-4 штуки Петрушка свіжа 1 пучок Чорний і запашний перець горошком по 5-7 шт. Сіль за смаком Мелена чорний перець за смаком
Правильно вибираємо інгредієнти
Для приготування яловичого холодцю в домашніх умовах на нашу рецептом вам буде потрібно вибрати якісну яловичину. Сподіваюся, такі рекомендації вам в цьому допоможуть.
До яловичині відносять м'ясо биків, корів і волів. Якість м'яса і його смакові параметри залежать від породи, кормів і віку тварини. Бажано вибирати яловичину не старші двох років, і тоді вона не буде поступатися по ніжності м'яса телятини.
Свіжість м'яса визначають за такими параметрами:
- Колір. Яловичина повинна бути соковито-червоного кольору, а жирок - білувато-кремового. М'ясо повинно бути блискучим і вологим.
- Запах. Яловичина повинна приємно пахнути. Якщо ви почули «несвіжі» нотки в ароматі, краще пройти мимо.
- Текстура. У якісної яловичини повинна бути ніжна і мармурова текстура. М'ясо повинно бути пружним, а при натисканні пальцем утворилася ямка повинна швидко вирівнюватися.
Щоб приготувати холодець із яловичини, вибирають певні частини яловичої туші. Для приготування яловичого холодцю за рецептом підходять такі частини:
- Голяшка. Частину м'яса з мозкової кісточкою і сухожиллями. Містить багато желатину і ідеально підходить для холодцю. М'ясо, віддалене з кістки, після варіння виходить дуже смачне і ароматне.
- Рулька. Це частина м'яса від передньої ноги тварини. Має мозкову кістку, сухожилля і м'язи з шаром сполучної тканини. Містить желатин.
- Хвіст. Містить велику кількість колагену, володіє відмінними желирующими властивостями.
- Пашина. Оболонка черевної порожнини, що складається на одну третину з хрящів і кісток. З неї виходить наваристий бульйон.
- Лопатка. З неї виходить дуже смачне і ніжне варене м'ясо.
- Огузок (середина стегна). Нежирне ніжне м'ясо з тонкими волокнами, має хороші смакові якості в вареному вигляді.
Важливо! Купуючи голяшку, хвіст або рульку, просіть, щоб вам відразу розрубали їх на шматки по 5-8 см, інакше будинку ви самі не впораєтеся.
покрокове приготування
- Промийте під проточною водою гомілки, особливо добре вимийте місця розрубування від дрібних сколених кісточок і складіть їх у велику каструлю. Залийте їх п'ятьма літрами чистої води і поставте каструлю на середній вогонь.
- Як тільки вода в каструлі закипить, зменшіть вогонь до мінімального. Зберіть інформацію, що з'явилася піну і жир з поверхні бульйону.
- Очистіть одну цибулину, моркву, корінь петрушки або пастернаку, за бажанням шматок селери.
- Коли піна перестане утворюватися, додайте в каструлю одну очищену цибулину, розрізану навпіл, і одну цілу, добре вимиту цибулину в лушпинні. Також додайте розрізані навпіл коріння, гілочки селери, стебла петрушки і розрізану на три частини моркву, а також по 5-7 штук запашного і меленого перцю.
- Варіть без кришки при ледь помітному кипінні 3-4 години.
- М'якоть яловичини (1 кг) добре промийте під проточною водою і наріжте шматками.
- Складіть їх в миску і, заливши окропом, залиште на 5-7 хвилин.
- Воду злийте, а м'ясо перекладіть в каструлю до киплячим гомілкою. Продовжуйте варити холодець ще три години, у міру необхідності знімайте піну. Приблизно половина води повинна википіти.
- За 30 хвилин до закінчення варіння злегка підсолити бульйон.
- Готовий бульйон процідити через тканинну серветку, змочену в холодній воді.
- Бульйон відставте, а м'яса дайте трохи охолонути, відокремте його від кістки, розберіть все м'ясо на волокна або поріжте ножем.
- Дрібно поріжте листя свіжої петрушки і додайте до м'яса. Добре посоліть і поперчіть м'ясо і перемішайте.
- Розкладіть м'ясо по лотках або порційних формам.
- Одну головку часнику розберіть на часточки, очистіть їх і подрібніть ножем.
- Викладіть часник в застелене серветкою друшляк.
- Зніміть жир з остиглого бульйону, розігрійте його, підсолити, якщо потрібно, і процідіть через друшляк з часником, щоб бульйон ввібрав аромат часнику.
- Залийте бульйоном м'ясо в формах або лотках.
- Охолодіть все до кімнатної температури і приберіть в холодильник застигати.
Відеорецепт приготування холодцю з яловичини
Всі тонкощі приготування і скільки годин варити холодець із яловичини, ви дізнаєтеся із запропонованого відео.
Корисні властивості холодцю з яловичини
Холодець з яловичини, приготований за класичним рецептом, містить цінні речовини і вітаміни і має корисні властивості:
- Присутність колагену забезпечує організм будівельним білком - матеріалом для сполучних тканин, хрящів, які з віком можуть стиратися. Колаген відповідає за здорові суглоби, пружну шкіру і відсутність зморшок.
- Наявність всіх вітамінів групи В обумовлює процес кровотворення і утворення гемоглобіну, покращує показники крові, а також забезпечує нормальне функціонування нервової системи.
- Ретинол, який є одним з основних антиоксидантів, присутніх в холодці, виводить з організму шкідливі радикали, сприяє зміцненню імунітету і поліпшенню зору.
- Амінокислоти (лізин і гліцин) також містяться в холодець. Лізин володіє противірусними властивостями і сприяє засвоєнню кальцію в організмі, а гліцин знижує відчуття втоми, нормалізує роботу головного мозку, знімає напругу і позбавляє від тривалої депресії.
Поради та рекомендації по приготуванню
Існують нескладні правила приготування холодцю:
- Варити холодець потрібно на самому маленькому вогні, щоб він не стільки кипів, скільки нудився.
- Не лінуйтеся збирати піну, від цього залежить прозорість холодцю.
- Доливати воду в википів холодець можна ні в якому разі.
- Солити бульйон можна тільки в кінці через постійне його википання.
Якщо вам не дуже подобаються страви з яловичини, ви можете приготувати холодець зі свинини , А якщо до свинини додати м'ясо домашнього півня для кращого застигання, то у вас вийде наваристий -холодец з курки і свініни-. Можна зварити холодець тільки з однієї курки в мультиварці або замінити курку на індичку і зварити смачний і корисний холодець з індички . Варіантів приготування холодцю дуже багато, вибирайте на свій смак.
Я розповіла вам, як зробити холодець із яловичини, а ви обов'язково напишіть, з чого варять холодець у вашій родині, і поділіться своїми секретами приготування.