ogiway Кухарчук 7 рівня
- 26 вересня 2016, 4:23
- 60705
Гарбуз в моїй родині поважають і люблять в будь-якому вигляді. Але найперша асоціація з гарбузом - це, безперечно, манти. Соковиті, обжигающе гарячі, з п'янким м'ясним соком і ароматом, политі найгострішим сантамом, вони незрівнянно гарні. Саме святкове і улюблене блюдо. І, до речі, манти не діляться на перше-друге. Манти-це МАНТИ!
І м'ясо теж нарізати дрібними кубиками, або, як кажуть в Середній Азії -соловьінимі язичками. Традиційне м'ясо для мантів-баранина, молода і жирна, ароматна і ніжна. Фарш посолити за смаком і щедро поперчити чорним перцем. Деякі додають в фарш трохи холодного молока. Але, якщо гарбуз соковита, це зовсім не обов'язково.
Поки манти варяться, я готую Санта. Для цього змішую гострий червоний перець в порошку і в пластівцях, змочую злегка розведеним водою оцтом і обережно заливаю розпеченим рослинним маслом, активно розмішуючи суміш.
Готові манти викладаю на велике блюдо і негайно подаю, поливаючи сантамом.
Окремо до мантам подаю лозіжан. І, благаю, ніякого майонезу! Можна полити манти сметаною, але це вже не по-Алма-Атинській. Дуже важливо зняти манти акуратно, щоб вони залишалися цілими. Для запобігання прилипання манти знімають з решітки відразу все, не залишаючи.