Як готувати фланках-стейк

1. Рецепт фланках-стейка зі спаржею під перцевим соусом
2. складові
3. Як правильно вибрати інгредієнти
4. Покрокове приготування flank steak
5. маринуємо м'ясо
6. смажимо спаржу
7. Як і з чим подають фланках-стейк
8. Основні прописні істини
9. ТОП-5 найпопулярніших стейків

Цей рецепт я присвячу не просто традиційним приготування стейка, а розповім, як зробити повноцінний романтичну вечерю з м'ясним основною стравою - фланках-стейком - найбюджетнішій різновидом мармурового м'яса, з гарніром і пікантним соусом.

Рецепт фланках-стейка зі спаржею під перцевим соусом

Кухонне обладнання та начиння: дошка для оброблення м'яса, гострий ніж, набір мисок, пара плоских тарілок, невелика сковорода, чавунна сковорода з товстим ребристим днищем для стейків.

складові

М'ясо яловиче (фланках-стейк) 800 г Спаржа 400 г Часник 6-7 зубчиків Масло рослинне (оливкова) 150-170 мл Розмарин 3 гілочки Сіль 5 пучок Сік лимона з ½ цитруса Алкоголь (коньяк) 100 мл Вершки (жирні) 100-120 мл Цибуля ріпчаста 1 шт. Масло вершкове 50-60 г Перець червоний гострий або суміш перців з чилі 1 ч. Л. Сік лайма з 1 цитруса Перець чорний мелений за смаком

Як правильно вибрати інгредієнти

Фланках-стейк відрізняється від всіх інших стейків. Так яка частина яловичої туші відповідає фланках-стейку?

• При обробленні яловичини шматки м'яса з поздовжнім, а не поперечним заляганням волокон, вирізаються з-під очеревини (пашина).
• Незважаючи на те, що це знежирена крупноволокнисті частина, м'ясо це соковите і, до того ж, прекрасно прожарівается, але тільки при високій температурі.

• Розмір середнього стейка досить великий - кожен шматок важить від 400 до 800 г, і в ньому практично немає жирової тканини.
• Що стосується спаржі, то її краще купувати не з довгими черешками, які потім потрібно буде відламати і викинути, а коротку, готову до термообробки.

Покрокове приготування flank steak

Перед приготуванням фланках-стейки вимагають тримминга. Кожен шматок потрібно звільнити від непотрібних жилок, зрізати шматочки жирової тканини і залишки плівок після оброблення м'ясником. Оскільки смак цієї частини яловичини кілька пріснувато, що сильно відрізняє його від мармурового м'яса, йому просто необхідно надати додатковий смак. Як готувати фланках-стейк і зробити його смак дещо цікавіше, я розповім в цьому рецепті з покроковими фото.

маринуємо м'ясо

1. Зняти і покришити листя з двох гілочок розмарину.
2. Почистити і подрібнити 3-4 зубчики часнику.
3. Перекласти (замаринувати) стейки на 10-15 хвилин сумішшю з посіченої зелені і часнику, солі і перцю, взяті по щіпці, а також столової ложки рослинної олії, бажано оливкової, з додаванням столової ложки лимонного соку.

Готуємо перцевий соус

1. Половину великої або одну невелику цибулину тонко нашаткувати і дрібно порубати.
2. У розігрітій сковороді розтопити 50-60 г вершкового масла, додати половину столової ложки рослинної олії і пасерувати дрібно порізану цибулю близько 3-4 хвилин.
3. У прозорий після пасерування цибулю закинути гілочку розмарину, злегка посолити і додати повну чайну ложку червоного гострого перцю або суміші перців з чилі.
4. Суміш добре перемішати і влити 100 мл алкоголю, в даному випадку - коньяку.
5. Додати 100 мл жирних вершків. Якщо вершки недостатньо жирні, влити не менше 120 мл і випарувати суміш до сметаноподобного стану.
6. Як тільки соус загусне, вимкнути конфорку та трохи підсолити його на смак.

Додавати алкоголь в киплячу на великому вогні суміш потрібно вкрай обережно, щоб уникнути займання масла.

смажимо спаржу

1. Очистити і порубати три зубчики часнику.
2. У розігріту сковороду налити 50 мл рослинного (оливкової) олії і злегка обсмажити дрібно порубаний часник.
3. Як тільки часник почне рожевіти, покласти промиту і висушену паперовим рушником спаржу. Для двох стейків достатньо буде обсмажити всього 400 г спаржі для гарніру.
4. Через хвилину в спаржу додати дрібку солі і видавити сік з одного лайма. Ще через хвилину вимкнути конфорку та зняти спаржу зі сковороди в окрему тарілку. Класичний гарнір до фланках-стейку готовий.

Готуємо фланках-стейк

1. Поставити чавунну сковороду на конфорку для розігріву.
2. Викласти замариноване м'ясо на обробну дошку, попередньо струсивши шматочки часнику і листочки розмарину, щоб вони не пригоріли при смаженні.
3. Присипати кожен стейк невеликий пучкою солі і поперчити з кожного боку.
4. Налити в сковороду 50 мл рослинного масла, добре нагріти (до диму) і обсмажувати фланках-стейк по 4 хвилини з кожного боку на великому вогні.
5. Другий стейк облити по 10 мл (½ ст. Л.) Рослинного масла з кожного боку і покласти в ту ж сковороду.
6. Через 2 хвилини повернути шматок м'яса на 45 градусів і обсмажувати ще 3 хвилини. Так можна отримати «ефект решітки» на обсмажують стороні м'ясного шматка. Через п'ять хвилин стейк перевернути і аналогічно обсмажити із зворотного боку.

відеорецепт

У пропонованому до перегляду відеоролику детально показано, як приготувати стейк фланках, а також окреслено основні нюанси варіння соусу до страви. Зверніть увагу на поради автора рецепта, що вказують на ступінь готовності самого соусу. А також уважно ознайомтеся з основними правилами смаження спаржі.

Як і з чим подають фланках-стейк

Ця страва ніколи не подається цілим шматком. На порцію фланках-стейк нарізають невеликими скибочками середньої товщини. М'ясо ріжуть поперек волокон під кутом 45 градусів.

Класична подача стейка фланках - з обсмаженої або відвареної спаржею, покладеної поруч з м'ясом невеликий грудкою. Зверху м'ясо поливається соусом (в даному випадку перечно-вершковим). До страви можна подати келих хорошого червоного вина.

Основні прописні істини

• Поширені гарніри до стейкам - смажені гриби, картопля у всіх різновидах готування і класично обсмажена спаржа.
• Вершкові соуси не передбачають будь-яке зберігання. Вони готуються одноразово і повинні бути відразу використані при подачі страви.
• Чим дрібніше нашатковану цибулю, тим шелковистее структура готового соусу.
• У будь-який соус сіль додається по закінченню готування.
• За смаком спаржа нагадує щось середнє між відвареною картоплею і зеленим горошком. Хоча її смак визнаний вишуканим.

• Готується спаржа усіма доступними методами - відварюється, гаситься, запікається і смажиться.
• Щоб спаржа не втратила свого первісного колір при варінні, її виймають з окропу і відразу занурюють в крижану воду з кубиками льоду. При обсмажуванні колір спаржі зберігається.
• Щоб стейк вийшов з явно вираженими смужками «а-ля-гриль», масло ллють не в сковороду, а безпосередньо на м'ясо і тільки потім обсмажують.
• Готовий стейк забирається на 5-10 хвилин в вимкненому мікрохвильову піч, щоб дати м'ясу «відпочити», після чого проводиться нарізка.

ТОП-5 найпопулярніших стейків

• Спробуйте приготувати найніжніший з усіх різновидів стейків і дивовижний за своїми смаковими якостями стейк Рибай . Думаю, що його чудовий смак повністю виправдає витрачені кошти на придбання дорогого шматка м'яса.
• Ще одна альтернатива дорогим сортам м'яса. Спробуйте, і не пошкодуєте, приготувавши стейк мачете , Або скёрт-стейк, що володіє яскраво вираженим смаком яловичини.
• Поцікавтеся, в чому полягає різниця між бюджетними сортами мармурового м'яса і вишуканого стейка Стріплойн з тонкого краю філе яловичини.
• Самий бюджетний, але не менш смачний стейк на кожен день - це чак-рол-стейк . Швидкі, ситні блюда з овочами змінили довгі манірні застілля з висококалорійними стравами. Для приготування цього стейка використовується шийна частина туші.
• Самий «американський» з усіх відомих стейків на планеті - це Денвер-стейк . Його готують усі пристойні стейк-хауси не тільки в Америці, але і по всій Європі. Спробуйте приготувати цю страву і насолодитеся дивним вершковим смаком цього мармурового м'яса.

Якщо вам сподобалися мої рецепти, залишайте свої відгуки в нижній частині статті. Не забудьте разом з коментарями розповісти про власні методи та способи приготування стейків. І заодно поділіться своїми секретами простого приготування м'ясних страв.