Новости

Хліб "Столичний" на заквасці

mtata Кухарчук 10 рівня

  • 17 листопада 2014 року, 11:41
  • 20036

Рецепт цього хліба мені попався дуже давно (автор Ірина Хлєбнікова 11.01.2013), коли я ще не знала про закваску. Запав у душу тому, що він з дитинства. "Він дуже делікатний і ніжний і в ньому всього в міру - він в міру солоний, в міру солодкий, в міру кислий, в міру чорний, в міру щільний і в міру пухкий, з яскравим , явно вираженим ароматом і смаком ... ", - слова автора. Ірина величезне вам спасибі за прекрасний рецепт. Ось сьогодні пропоную вам приготувати хліб разом. Процес тривалий, але він того вартий.

Процес тривалий, але він того вартий

Через 4 години опара підійшла. У воді розчинити сіль і цукор. В опару влити трохи води, додати трохи борошна, зробити лунку, влити дріжджі. Замішувати ложкою, додаючи воду і борошно, що залишилося. Руки Смачило водою, місити тісто близько 5 хв. Можна місити прямо в мисці або на сухому (без борошна) робочому столі підбираючи тісто скребком. Миску злегка змастити олією. Викласти тісто, округлити, а потім накрийте і залишити в теплі на 1,5 години.

Викласти тісто, округлити, а потім накрийте і залишити в теплі на 1,5 години

Расстаіваться хліб можна в формі і на аркуші. Зручніше, звичайно ж, в спеціальній формі для хліба, але якщо такої немає, цілком підійде підходяща за розміром миска або друшляк, а якщо і цього немає, то тоді на аркуші. Друшляк застелити чистим рушником, яке потрібно попередньо «натерти» борошном (пшеничного), викласти округлене тісто (вузликом вгору), накрити і залишити до подвоєння в обсязі. Якщо расстаіваться на аркуші, потрібно викласти округлене тісто на присипаний борошном деко або папір для випічки (вузликом вниз), присипати зверху борошном, накрити і залишити до подвоєння.