Пряність чорний перець отримують з плодів деревовидної ліани рослини сімейства перцевих. Для отримання цієї спеції незрілі плоди цієї рослини цілком з плодовою оболонкою обваривают в окропі, а потім швидко висушують на сонці або на вогні. Висушені плоди перцю мають форму горошини і покриті зморщеною чорною або чорно-коричневою шкіркою. Горький і пекучий смак, а так само сильний аромат перцю надають містяться в плодах ефірні масла і алкалоїд пеперина. Чорний перець це одна з найпопулярніших спецій у всьому світі. Його використовують цільними горошинами, в молотом вигляді, а так же самих різних сумішах спецій.
На відміну від перцю горошку мелений перець має більш короткий термін придатності. Він швидше втрачає свої властивості після відкриття упаковки. Зберігати його потрібно в щільно закритому посуді.
Застосування в кулінарії:
Застосування меленого перцю і перцю горошку в кулінарії кілька різні.
Мелений перець найчастіше кладуть в готові страви або там де неможливо застосування цілих горошків, наприклад в соєвий фарш, в тісто для коржів, в начинки для пирогів і інші.
Обов'язковим предметом сервірування столу є перечниця, наповнена меленим чорним перцем, для додавання його в блюдо за смаком. Мелений чорний перець додають майже в усі перші та другі страви, в тушковані овочі, страви з картоплі, бобових, грибів, додають в супи і бульйони, посипають різні каші і салати.
Чорний перець мелений використовується навіть в приготуванні десертів, наприклад в старовинних рецептах російських пряників, в індійських десертах, в прибалтійських печива, а так само в солодких напоях: збитні, чай, кава, різні коктейлі.
Лікувальне застосування:
- Надає сприятливу дію на ендокринну, травну, серцево-судинну і дихальну систему організму.
- Підвищує апетит, покращує травлення, покращує обмін речовин в організмі, сприяє усуненню низькій кислотності шлункового соку, стимулює роботу печінки, виводить токсини з організму.
- Має антибактеріальні властивості, якщо покласти мелений перець на рану, то він здатний швидко зупинити кровотечу і знищити мікроби.
- Корисний для схуднення, так як зовнішній шар перчинок сприяє руйнуванню жирових клітин.
- Має здатність уповільнювати ріст ракових клітин.
Хімічний склад: е ФІРН масла, алкалоїд пеперина, клітковина, холін, фітонутрієнти.
Вітаміни: Бета-каротин, A, B1 (тіамін), B2 (рибофлавін), B6 (піридоксин), B9 (фолієва), C21, E (ТЕ), К (филлохинон), PP (Ніаціновий еквівалент).
Мікроелементи: Кальцій, магній, натрій, калій, фосфор, залізо, цинк, мідь, марганець, селен, фтор.
Перець чорний мелений, 100гр., TRS