Marioka82 Кухарчук 6 рівня
- 26 березня 2014 року, 11:50
- 19881
У мене давно лежать ці два рецепти холодного і гарячого копчення м'яса в скороварці-коптильні Юніт, зважилася все-таки їх Вам показати, в надії, що вони обов'язково стануть в нагоді власникам скороварок-каганців. М'ясо, що в першому, то і в другому випадку, вийшло відмінне.
Почну з того, що окіст я поділила на дві половини. М'ясо необхідно покрити сіллю так, щоб воно було покрите сіллю з усіх боків, точна кількість солі вказати не можу, але м'ясо має бути повністю покрито сіллю, як у мене на фотографії.
Встановлюємо чашу для копчення (їх до скороварке йде дві, для копчення і звичайна), насипаємо 1 столову ложку з гіркою яблуневу тріску (тріска підійде від будь-якого косточкового дерева, яблуня, вишня, черешня, слива і т. Д.) В спеціальний металевий контейнер , закриваємо його кришкою. Далі встановлюємо решето для копчення. Викладаємо шматочок м'яса.
Далі я буду коптити другий шматок м'яса в режимі «Гаряче копчення», для цього я (каганець, природно, не мила) додала в контейнер тріску, в чашу ОБОВ'ЯЗКОВО додати 150 мл води! Включаємо режим «Гаряче копчення» 59 хвилин. Після закінчення програми спускаємо клапан тиску. Виймаємо м'ясо.
Відразу м'ясо їсти не рекомендую, бажано його охолодити і дати настоятися 1 день. Таке м'ясо у мене зберігалося тиждень, може, і більше б зберігалося, але його з'їли. Чоловікові більше сподобалося холодного копчення, мені гарячого.