Багато господинь використовують при приготуванні страв з рису, риби або гарячих овочів ароматну індійську пряність каррі. До її складу входять різні компоненти, в тому числі пажитник, який надає смакового букету особливого забарвлення.
Пажитник, або фенугрек (Trigonella coerulea), володіє сильним, стійким і своєрідним ароматом. Він широко використовується в індійській і західноєвропейської кухні і обробляється в цих регіонах досить широко.
У нашій країні ця невибаглива рослина сімейства бобових майже не зустрічається на дачних і присадибних ділянках. А адже це дуже цінна рослина. Крім здатності покращувати якість готових страв пажитник має ще й лікувальними властивостями. Він містить до 30% слизу, яку використовують у фармацевтичній промисловості для виготовлення бактерицидних пластирів. Завдяки мягчітельним властивостями фенугрек, як відхаркувальний і протизапальний засіб, допомагає при лікуванні простудних захворювань. Крім того, пажитник, як і всі бобові, збагачує грунт азотом і покращує її структуру.
Пажитник (Fenugreek)
© Flyout
Вигляд у пажитника досить простенький. Кущики висотою близько 60 см. Стебла порожнисті, м'які. Квітки непоказні, світло-жовті, поодинокі, розташовуються в пазухах листків. Плоди - боби химерної форми, через що пажитник отримав ще одну назву - «козячі роги». Насіння велике, ромбовидні, ребристі.
В обробленні цієї пряної культури немає нічого складного. Я сію насіння прямо на грядку в середині або наприкінці квітня, закладаючи їх на глибину 4-5 см. Дослідним шляхом прийшов до висновку, що найкраще сіяти пажитник суціль з міжряддями шириною 15 см. Сходи з'являються через тиждень. З цього часу регулярно прополюють бур'яни, рихлю міжряддя. Поливаю по необхідності.
Цвіте пажитник з першої половини червня протягом місяця, видаючи при цьому чудовий запах, який особливо відчувається вранці. Свій аромат фенугрек не втрачає навіть після сушки.
Пажитник (Fenugreek)
За химерну форму бобів пажитник називають ще «козячими рогами»
Коли пожовтіє близько 60% бобів, скошую пажитник на висоті 10-15 см від поверхні землі. Тонким пухким шаром розкладаю масу на полотні і підсушують на протязі під навісом (не на сонці). Підсихаючи, боби починають лопатися. Я їх обмолочують і виношу насіння сушитися на сонці. Стежу за тим, щоб вони не пересохли.
Верхівки ж рослин відрізаю і знову сушу в тіні, після чого перемелюю в кавомолці і застосовую потім для заправки страв з картоплі, грибів, овочевих супів. Приправу зберігаю в герметичній тарі. Мелені насіння додаю в аджику або готую суміш каррі.
Спробувавши один раз приправу з пажитника, я ввів його в список своїх обов'язкових городніх культур.
Використовувані матеріали:
- Присадибне господарство №1-2007. А.Трегубов, г. Курск