Горох - дуже древня культура. Імовірно горох почали вирощувати ще до нашої ери в країнах Середньої Азії: Єгипті, Вавилоні і в Персії.
Хоча за версією археологів горох був відомий ще в кам'яному столітті (це приблизно 20 тис. Років тому), поряд з сочевицею, пшеницею, просом, бобами, ячменем та іншими одомашненими культурами.
В даний час горох поширений по всій території Європи, Азії, Америки і навіть Африки.
коріння гороху збагачують грунт азотом і готують її для засівання іншими злаковими або бобовими культурами. До того ж горох дозріває значно раніше інших культур, що значно спрощує збирання врожаю.
Існує кілька сортів гороху:
- Горох польовий (пелюшка) є прекрасним кормом для домашньої худоби, причому на корм йдуть як стручки і зерна гороху, так і стебла.
- Горох лущильний використовується найчастіше в консервної промисловості, він не використовується в їжу в сирому вигляді, так як містить в стінках бобів жорстку прошарок.
- Цукрові сорти гороху не мають такої оболонки, тому вони придатні для вживання і без попередньої термічної обробки.
Горох - дуже корисна і поживна культура, вміст у ньому білка становить не менше 20%. У горосі містяться цукор , Мікроелементи, мінеральні солі і вітаміни А, В1, В2 і С.
Горох використовується в їжу в свіжому вигляді, входить до складу різних страв , Використовується в консервній промисловості.
Висушені зерна гороху використовуються для приготування каш і супів, а також з сухого гороху виготовляється горохова борошно, яка змішується з пшеничного або житнього борошном і входить до складу тесту і запіканок.
горохові каші ідеально підходять для харчування дітей з трирічного віку, а також корисні людям, які піклуються про своє здоров'я і фігуру. До того ж горох універсальний: з нього можна приготувати безліч найрізноманітніших страв, і він дуже практичний.
Консерви з гороху можуть зберігатися кілька місяців, а сушений горох при правильному зберіганні зберігає свої властивості протягом декількох років.
Горох - це поживний і легкозасвоюваний продукт.
На Русі горох вирощували здавна. На території сучасної Росії горох з'явився ще в III в. до н. е. Існує навіть легенда про царя, який розправився зі змієм нагодувавши його горохом. На згадку про цей подвиг цар отримав прізвисько Горох.
Звідси пішла приказка: - "Це було за царя Гороха", тобто це було в незапам'ятні часи.
Страви приготовані з гороху на Русі любили всі. Вони були на столах простого народу, бояр, купців, князів і навіть царів.
Кажуть, що цар Олексій Михайлович Романов дуже любив парений горох і пироги з начинкою з гороху.
- Температура води для замочування бобових повинна бути не вище 15 ° С, інакше зерна можуть закиснути.
- Червоні ниркоподібні і чорні боби перед приготуванням потрібно прокип'ятити 10-15 хвилин, щоб знищити токсини.
- Манна каша буде ніжною і без грудок, якщо ви промиєте крупу в декількох водах.
- При варінні каші, крупа засипається швидко, безперервної цівкою в кипляче молоко .
- Якщо манна каша вийшла з грудками, процідіть її через друшляк.
- Квасоля, горох, боби і сочевицю варіть без солі, а соліть, коли вони будуть готові.
- Відвар з-під бобових містить дуже цінні харчові речовини.
- Бобові (квасоля, сочевиця, горох) НЕ пригорять при варінні, якщо на дно каструлі покласти скибочку хліба.
- Якщо варити квасолю у відкритій каструлі, то при варінні квасоля не змінить колір
- Квасоля перед приготуванням не замочуйте. Щоб вона зварилася швидше, під час кипіння додайте в каструлю кілька разів по півсклянки холодної води
- Щоб квасоля не розварилася, її потрібно солити тільки в кінці варіння!
- Щоб після страви з гороху не було здуття живота, його перед варінням потрібно вимочувати не менш 12 годин. Щоб наситити себе живою енергією, горох можна проростити.
- Щоб квасоля не потемніла - варити у відкритій каструлі і не солити.
- квасоля і квасолевий борошно треба варити до повної м'якості. Недоварена квасоля може викликати харчові отруєння.
- Не можна замочувати в гарячій воді бобові, тому що входить до їх складу білок згортається.
- Квасоля і горох швидше зваряться в несолоної воді. Сіль додавайте незадовго до готовності.
- Під час варіння бобових не рекомендується додавати холодну воду: через це вони гірше розварюються і стають менш смачними.
- Варіть боби з нарізаними морквою і цибулею - тоді боби стануть більш солодкими (на 450 м бобів кладіть по 130 г. моркви і цибулі).
- Для поліпшення смаку бобових можна варити їх із зеленню, пов'язаної в пучок. Зелень після варіння треба видалити.
- Різні види квасолі вимагають різної за тривалістю варіння (від 1 до 2,5ч), тому суміш квасолі використовувати небажано.
- квасоля для салату звариться швидше, якщо у воду додати трохи цукру.
- Зелений горошок при варінні збереже свій колір, якщо в нього додати трохи цукру.
- У рідини від консервованого горошку знаходиться стільки ж цукрів, вітамінів і мінеральних солей, скільки і в самому горошку.
- Стручки квасолі і гороху залишаться зеленими, якщо варити їх в бурхливо киплячій воді.
- Біла квасоля буде смачніше, якщо відразу після закипання злити воду і залити інший, додавши кілька ложок рослинного масла.
- щоб стручки квасолі зберегли зелене забарвлення, їх можна залити киплячою підсоленою водою і варити під кришкою.
- Наявність солі збільшує тривалість варіння, а ось додавання цукру - навпаки.
- Квасоля стане смачніше і більш поживні, якщо кипляче воду, в якій вона вариться, злити, ще раз залити холодною водою і додати 3 ложки рослинної олії .
- З охололого квасоляного пюре можна зробити смачні котлети , Якщо додати яйця, товчені сухарі або борошно.
- Зелений горошок і його молоді стулки відносяться до некрахмалістим овочам і високо цінуються дієтологами.
- Прості цукру надають їм солодкий смак, але в міру дозрівання цукор переходить в крохмаль.
- Зрілі бобові - це вже інший продукт, що містить рослинний білок, подібний за складом до тварини.
- Сочевиця вариться швидше інших бобових (близько 1 годину) і легше засвоюється організмом .
- Замочувати її для скорочення тривалості варіння немає необхідності.
- Відварюючи сочевицю, води беруть удвічі більше ніж сочевиці. 1 чайна ложка вершкового або рослинного масла, доданого в воду зробить сочевицю м'якше і смачніше.
- Як і інші бобові, сочевицю бажано варити без солі при слабкому безперервному кипінні в закритому посуді.
- Перед закладанням в бульйон деякі сорти сочевиці попередньо замочують.
- Але не варто цього робити з ніжною рудої сочевицею, так як вона моментально розвариться.