На початку вересня збирають останню лохину , а також обліпиху і брусницю , У яких сезон поки в розпалі. Після перших заморозків любителі народної медицини збирають ягоди дикої горобини і глоду - вони корисні людям, страждаючим захворюваннями серця і судин. А дикорослих журавлину можна збирати на болоті не тільки всю осінь безперервно, але і ранньою весною: її ягоди особливо смачні після довгої зими, проведеної під сніговим покривом. Не варто забувати і про чорноплідної горобини з шипшиною , Свіжі плоди якого не менш корисні, ніж сушені.
Сезон лохини починається в серпні. Початок вересня - його кінець льоту. Зате в магазинах в цей час часто можна побачити садову високорослу лохину . В Америці і Канаді, наприклад, лохина більш популярна, ніж смородина , Що не дивно. У ягодах лохини багато вітамінів (С, В1, РР і Р, каротин), органічні кислоти і пектин; її використовують як протицинговий засіб. Лохина нормалізує обмін речовин, корисна при порушеннях діяльності шлунково-кишкового тракту і варикозному розширенні вен. Також восени можна зібрати і листя лохини, позитивно впливають на роботу серця, шлунка і кишечника.
Заготовити лохину для особистого використання можна за допомогою банального морозильника: лохина добре переносить заморозку. Нерідко лохину сушать в духовці, насипавши тонким шаром на металеве сито і періодично перемішуючи. Зберігають сушені плоди в герметично закритих банках не більше двох років.
Лохину їдять у свіжому вигляді (вона солодше чорниці, хоча і не так ароматна), готують варення, пастилу, красиве блакитне желе, джем, повидло, компоти, соус до морозива, кисіль, морс, домашні вина і лікери, начинки для пирогів.
Ми пропонуємо скористатися моментом, поки є свіжі ягоди, щоб приготувати пряний крем з лохини. Вам знадобиться: 100 г свіжої лохини; 100 г вершків жирністю 38%; пудра цукрова; 1 щіпка кориці; 1 щіпка рубаної зеленої базиліка; 1 щіпка свіжомеленого чорного перцю; м'ята для прикраси.
У блендері збити ягоди, базилік і прянощі до стану пюре. Протерти через сито. Збити вершки з цукровою пудрою і, акуратно помішуючи, ввести пюре з лохини. Подавати охолоджений крем з печивом, прикрасивши м'ятою.
ягоди обліпихи кислуваті на смак через високий вміст вітаміну С. Однак цінність обліпихи аж ніяк не в її смаку. Ця ягода - справжня "таблетка-полівітаміни": в її плодах є каротин, вітаміни B1, B2, B3, B6, C, E, К. В XVII столітті при освоєнні Сибіру російські козаки, що потрапили в ті суворі краю без необхідних медикаментів, лікували рани і зміцнювали своє здоров'я саме за допомогою обліпихи. Вони швидко визначили, що плоди і сік обліпихи чудово відновлюють сили. А якщо плоди висушити, залити в горщику соняшниковою олією і поставити на ніч у російську піч, то утворюється чудодійний яскраво-червоне масло обліпихи, яке загоює навіть найважчі рани.
Ягоди обліпихи починають збирати в другій половині серпня, поки можливий їх сухий відрив. У початковий період дозрівання вони багаті аскорбіновою кислотою, не мнуться, що не роздавлюються, з них не випливає сік, тому вони найкраще підходять для вживання в свіжому вигляді і приготування варення, джемів, сиропів, компотів. А ось для желе, мармеладу і обліпихової олії краще підійдуть добре визріли плоди, які можна збирати і в вересні.
Збирати обліпиху непросто: у неї колючі гілки на яких тісно ростуть, розташовані на коротких плодоніжках ягоди з ніжною шкіркою, яка так і лопається в руках. Тому садівники придумали безліч способів збирати обліпиху. Хтось зрізає ягоди манікюрними ножицями в підвішений під гілки парасольку. Хтось - споруджує конструкцію з металевої трубки з пакетом. У будь-якому випадку, щоб захиститися від неминучих крапель соку бажано одягнути фартух і те, що не шкода забруднити.
З ягід обліпихи роблять не тільки масло, а й тиснуть сік, який дуже смачний з вершками або в складі молочного коктейлю (збити міксером). Обліпиху можна перетворити в компот, кисіль, джем, желе (1 л соку змішати з 1 кг цукру і 10-12 г желатину, попередньо замочений у воді, варити близько півгодини, остудити і розлити в форми) або мус (2 склянки соку довести до кипіння, додати цукор і 40 г манки, варити, помішуючи, 10 хвилин; розлити в формочки і остудити).
Найпростіше засипати обліпиху цукром в співвідношенні 2: 1 (за масою); вийде так зване "сире варення". Якщо ж почекати, поки ягода дасть сік (правда, очікування може розтягнутися на кілька годин), цей сік можна перелити в простерилізовані банки і відправити на зберігання в темне прохолодне місце. З такого соку можна приготувати кисіль, настоянку на горілці або на коньяку, а також чай. Можна пити його і просто так - взимку, в профілактичних цілях: три рази в день, за півгодини до їди, по 1 столовій ложці, розведеною в половині склянки питної води. І ніякої застуди!
Ще одне прекрасний засіб для підтримки імунітету в зимовий період - варення з обліпихи і шипшини. Для нього буде потрібно: 500 г обліпихи; 1 кг великого шипшини; 500 г води; 500 г цукру.
Обліпиху промити і обсушити. Шипшина розрізати навпіл і видалити насіння. Укласти ягоди пошарово в банки і залити киплячим сиропом, закатати, укутати ковдрою до охолодження. Завдяки відсутності процесу кип'ятіння всі вітаміни в такому варення зберігаються максимально.
брусниця - ягода дійсно унікальна: в міру кисла, в міру солодка, з приємною гіркуватістю - вона поєднується практично з будь-якими продуктами - з м'ясом, з птахом, з овочами, з сиром, медом і фруктами. Але найголовніше - брусниця практично не псується, навіть якщо зберігати її в воді. Пояснюється це дивна властивість наявністю в брусниці величезної кількості органічних кислот, вітамінів і дубильних речовин. Вони-то і роблять брусницю надзвичайно корисною для людини: брусниця перешкоджає старінню клітин, дезінфікує, насичує вітамінами, має яскраво виражену сечогінну і жарознижувальну дію.
З брусниці виходить чудовий соус до м'яса і риби, вона відмінно поєднується з сиром (особливо з козячим і овочами - ягоди брусниці пом'якшують його специфічний присмак). Дуже добре виглядає брусниця в салатах, її додають в квашену капусту і вінегрет. Напої з брусниці - відмінний спосіб втамувати спрагу: з неї варять морс, компот, роблять квас.
Зберігати брусницю можна по-різному. Найпростіший спосіб - заморозити. Варити варення, звичайно, набагато більш клопітно, зате взимку у вас завжди буде на столі і ласощі, і смачні ліки. У давнину була дуже популярна брусниця мочена і брусничная вода: ягоди брусниці просто заливали в бочках холодною водою і залишали настоюватися в прохолодному місці. Воду цю потім зливали і пили (саме про неї говорить Онєгін "Боюся, брусничная вода мені б не наробила шкоди ..."), а мочені ягоди вживали як гарнір до м'яса або риби.
Для варення з брусниці вам знадобиться (на 3 банки по 350 г): 1 кг брусниці; 50 г цукру; кориця; 5 гвоздичек; 2 зірочки бадьяна. Брусницю промити, обсушити, засипати цукром і залишити в холодильнику на 4-5 ч. Перекласти в каструлю, довести до кипіння на слабкому вогні. Після закипання додати прянощі і продовжувати варити 40 хв. Гаряче варення розкласти по стерилізованим банкам, закрити кришками, остудити, перевернувши кришкою вниз, і зберігати в холодильнику.
журавлина споконвіку вважалася традиційної російської ягодою, хоча сьогодні американці їдять набагато більше журавлини, ніж ми. І правильно роблять, тому що журавлина дуже корисна: в ній багато вітамінів і мікроелементів. За змістом біологічно активних речовин і мінеральних солей журавлина - одна з найкорисніших дикорослих ягід. Вона має протизапальну, антибактеріальну, загальнозміцнюючу, ранозагоювальну дію, підвищує еластичність і міцність стінок кровоносних капілярів, покращує апетит. Перезимували під снігом ягоди не тільки не втрачають своїх корисних якостей, але і стають більш солодкими. Зберігаються вони завдяки природному консерванту - бензойної кислоти.
На Русі використовували в їжу і сік, і м'якоть журавлини. Вичавки висушували в печі на деку і заварювали як чай або застосовували як червоний харчовий барвник. З соку робили різні напої - кваси, морси, збитні, медовухи. До речі, кислі журавлинні напої відмінно допомагають при похміллі. А журавлинний морс - це одне з кращих натуральних жарознижуючих засобів.
Для заготівлі на зиму ягоди журавлини заморожують, варять варення та джеми. Свіжі ягоди журавлини кладуть в різні соління, наприклад, квашену капусту, а також додають у салати. З журавлини можна приготувати соус до м'ясних страв. Особливо добре журавлинний соус поєднується з яловичиною, ягнятиною, індичкою, гусаком, качкою, а також дичиною.
Як і з інших ягід, з журавлини роблять всілякі десерти: з неї готують начинку для пирогів, морозиво, муси, желе. Журавлина в цукрі - одне з найпопулярніших солодощів радянського часу. Її навіть готували вдома: обмазували ягоди яєчним білком (на 500 г - 1 білок) і обвалювали в просіяного цукровій пудрі.
Суботні - старовинний російський напій. За кілька століть його рецепт майже не змінився. Основні компоненти збитню - мед і прянощі. Щоб приготувати збитень з журавлини вам знадобиться: 1 л води; 1 стакан журавлини; 2 бутони гвоздики; кориця; горіх мускатний; 2 ст. л. меду.
Журавлину перебрати, ретельно вимити. Опустити на 2-3 хв. в киплячу воду. Відкинути на друшляк. Ягоди перекласти в каструлю, розім'яти товкачем. Влити воду, додати спеції і швидко довести до кипіння. Відвар процідити. Додати мед і дати настоятися 2 години. Пити холодним або прогрітим.
ягоди калини - джерело корисних речовин. Сік калини або свіжі ягоди, протерті з цукром або медом, використовують при захворюваннях серця, горла, печінки, судин. Висушені плоди калини входять в численні збори, рекомендовані при гіпертонії і атеросклерозі. Настій калини добре допомагає при кашлі, простудах, нападах астми, судинних спазмах, загоює рани, а сік цієї ягоди застосовують проти вугрів і прищів. Але крім прірви корисних властивостей калина має ще й гастрономічну привабливість. З неї можна готувати киселі, компоти, соки, сиропи, желе, настоянки, приправи до м'ясних страв.
Збирати калину можна в міру дозрівання, починаючи з серпня, але знавці народних засобів запевняють, що напій з калини, яку зібрали в лісі вже проморожені - куди корисніше. Крім того, збір калини часто відкладають до перших заморозків, щоб з ягід пішла гіркота. Але оскільки великі і соковиті грона на чагарниках буквально притягують птахів, можливо, і немає сенсу відкладати збір калини на кінець осені. Оптимальний спосіб збору калини - зрізати ягоди разом з плодоніжками, щоб не пошкодити їх ніжну м'якоть.
Щоб підготувати калину для тривалого зберігання, розсипте ягоди разом з плодоніжками тонким шаром, деякий час провяльте їх на повітрі, після чого досушити в духовці або сушарці при температурі 40 - 60 ° C. Після сушіння ягоди слід очистити від плодоніжок, помістити в полотняний або паперовий мішечок в прохолодне сухе місце. Термін зберігання заготовлених таким чином плодів калини практично необмежений.
Видалити гіркий присмак з ягід можна, потримавши їх 5 - 6 хвилин в киплячій воді. Якщо мова йде про свіжу калині, зібраної після заморозків, то найпростіший рецепт її вживання наступний: обдати окропом промерзлі ягоди, розім'яти їх, знову залити окропом, дати настоятися 10 хвилин. Щоб було смачніше, можна додати скибочку лимона і ложечку меду.
Правда, після термообробки калина втрачає частину лікувальних властивостей, тому краще вживати свіжий сік. Або зробити желе. Сік добре желирующих, так як містить багато пектинів. Для желе ягоди треба протерти через друшляк і змішати з цукровим піском в рівних частинах, після чого розкласти по банках і прибрати в холодильник. Отримане желе в таких умовах може зберігатися досить довго.
Інший варіант приготування желе: ягоди калини (1 кг) перебрати, промити і залити на 5-6 хв. киплячою водою. Відкинути на друшляк, дати воді стекти. Потім помістити ягоди в емальований посуд, залити теплою водою (35-40 ° С), витримати до тих пір, поки ягоди не стануть м'якими. Після цього протерти ягоди через сито. Отримане ягідне пюре змішати з цукром (1 кг) і варити на помірному вогні до готовності, близько години. Гаряче желе розфасувати в скляні сухі банки місткістю по 0,5 л, закупорити. У такому варіанті желе зберігає менше «живих вітамінів», але зате істотно довше зберігається.
Ягоди красноплодной горобини дозрівають в серпні-вересні. Спочатку у них гірко-терпкий смак - і тільки після перших заморозків горобина стає майже солодкою. Грона ягід можуть висіти на дереві до зими або навіть до весни і служать кормом для птахів. Вчені вивели і особливі сорти горобини - з солодкими, майже не горчащімі ягодами.
Ягоди горобини - справжнє полівітамінний засіб, незамінний при авітамінозах. Наприклад, за кількістю вітаміну C вони не поступається лимону і значно перевершує суницю, малину і яблука. Вміщені в горобині корисні речовини зміцнюють стінки кровоносних судин, знижують артеріальний тиск, рятують від головного болю.
Зі свіжих ягід горобини готують знамениту настоянку. "Незрівнянна горобинова" - настоянка товариства "Н. Л. Шустов і сини" - була одним з найпопулярніших спиртних напоїв в Росії кінця XIX століття. Її робили з "невежінская" горобини (з села Нєвєжин під Володимиром), яку, щоб збити з пантелику конкурентів, іменували "ніжинської", хоча до відомого "огіркового" місту ягоди не мали ніякого відношення. Як тоді писали всі газети, напій з горобини "надзвичайно корисний для шлунка". Настоянку з горобини можна приготувати і самостійно: заповнити ягодами здорову пляшку на 2/3 об'єму, залити горілкою і поставити в темне тепле місце на три тижні, після цього процідити і розлити в пляшки.
Щоб остаточно затвердити Горобиновий дух під час застілля, до настоянці або провину можна виготовити цукерки - обваляти горобину в суміші з яєчного білка, цукру і лимонного соку, а потім покрити цукровою пудрою і підсушити. З горобини вийде і відмінна пастила: ягоди треба роздавити ложкою, поставити в духовку, щоб вони розм'якшилися, протерти через сито, остудити і збити, додавши цукор (700 г на 1 кг маси); збиту масу повернути на деко, покрите папером, і висушити. Горобина - хороша начинка для будь-яких пирогів, слоек і рулетів: ягоди слід розм'якшити - поварити їх в гарячій воді або потім в духовці, а потім протерти через сито, отримавши ніжну горобинову м'якоть.
Якщо в Росії горобина - це в основному напої та солодощі, то на Заході її активно використовують в соусах і гарнірах, які подають до жирного м'яса: вважається, що горобинова "кислинка" сприяє травленню. У Великобританії Горобиновий соус-желе (Rowan Jelly) робиться так: 1 цибулину, 750 г горобини, 2 зубчики часнику і 4 солодких яблука гасять близько півгодини - поки фрукти не размягчатся. Додають 175 г цукру, пару чайних ложок імбиру і три столові ложки оцту. Потім соус можна помістити в банку і законсервувати - до урочистої вечері з м'ясними стравами.
Аронія (або чорноплідна горобина, або черноплодка) - північноамериканська родичка європейської красноплодной горобини: в Північній Америці вона росте в дикому вигляді практично провсеместно - від Канади до Флориди.
Ягоди чорноплідної горобини встигають в кінці серпня - вересні. З них готують лікери, варення, джем, компот, желе, мармелад. Їх можна протирати з цукром, сушити, заморожувати. Сік чорноплідної горобини - відмінний харчовий барвник.
Аронія дуже корисна. Вітаміну Р в ягодах в 20 разів більше, ніж в яблуках і апельсинах, йоду - в 5 разів більше, ніж в смородині і агрус, а рутина - в 6 разів більше, ніж в апельсині. На чорноплідна горобина варто звернути увагу гіпертонікам; її ягоди підвищують еластичність капілярів, борються з атеросклерозом, підсилюють кислотність і переваривающую здатність шлункового соку і поліпшують функцію щитовидної залози.
Зараз, поки не відійшли сливи , Можна приготувати смачний і корисний компот зі слив і черноплодки. Вам буде потрібно: 400 г слив; 200 г чорноплідної горобини; 400 г цукру.
Зливи і чорноплідна горобина перебрати, вимити, обсушити. Укласти шарами в прогріті банки по 0,5 л. З цукру і 600 мл води приготувати сироп. Залити киплячим сиропом плоди в банках, пастеризувати при 90 ° С протягом 8 хв.