Новости

смажена тріска

Кажуть, власники дорогих ресторанів іноді просять кандидатів на посаду нового шефа приготувати що-небудь дуже просте, на зразок омлету. І не випадково: найпростіше зазвичай і виявляється найскладнішим. Наприклад, смажена тріска. Здавалося б, що може бути простіше, ніж просто посмажити тріску на сковороді? У теорії - нічого, на практиці ж у одного вона розвалиться, у іншого висохне, ось і клянуться люди готувати смажену тріску, краще вже в духовці, в пергаменті або ще як-небудь. Тим часом, правильно приготована смажена тріска і сама по собі дуже смачна, і смачний соус до неї готується на тій же сковороді без відриву від процесу, і текстура у такий тріски виходить що треба: ще соковита, але вже щільна, легко розділяється на шматочки. Якщо ви вважаєте, що тріска так собі риба - дайте їй ще один шанс!

складові

2 порції

400 м філе тріски без шкіри

2-3 зубчики часнику

кілька гілочок петрушки

2 ст.л. оливкового масла

2 ст.л. вершкового масла

50 мл. білого вина

Перед тим, як викладати власне рецепт смаженої тріски, дозволю собі одну пораду. Чи не гребують купувати цілу тріску в замороженому вигляді. По-перше, під виглядом охолодженої у нас часто продають ту ж саму рибу, тільки незрозуміло коли размороженную. По-друге, розморозивши тріску в холодильнику і самостійно зрізавши філе, ви отримаєте продукт вищої якості, адже на філе, на жаль, часом пускають ту рибу, яку продати цілком уже не можна. Якщо ж така складна операція, як філірування риби, вас поки лякає - так і бути, готуйте поки з покупним філе, але обов'язково заплануйте навчитися, це не так складно, як здається.

Якщо ж така складна операція, як філірування риби, вас поки лякає - так і бути, готуйте поки з покупним філе, але обов'язково заплануйте навчитися, це не так складно, як здається

Отже, обсушити тріску паперовими рушниками і посоліть. На сковороді з антипригарним покриттям (якщо такий сковороди у вас немає - постеліть на дно звичайної сковороди коло, вирізаний з паперу для запікання) розігрійте оливкову масло і обсмажте в ньому дрібно нарізаний часник до золотистого. Додайте вершкове масло, дайте йому розтанути, змішатися з оливковою, і викладайте рибу. Смажте тріску, періодично зачерпуючи ложкою масло і поливаючи рибу, на середньому вогні близько 3-4 хвилин, потім акуратно переверніть. Якщо тріщання не відлипає від сковороди, не потрібно травмувати філе лопаткою - просто смажте далі, похитуючи сковороду плавними рухами вперед-назад, і в потрібний момент риба сама відстане від дна.

Якщо тріщання не відлипає від сковороди, не потрібно травмувати філе лопаткою - просто смажте далі, похитуючи сковороду плавними рухами вперед-назад, і в потрібний момент риба сама відстане від дна

Обсмажте тріску з іншого боку ще 3-4 хвилини, і акуратно перекладіть її на розігріті тарілки. Влийте на сковороду вино, дайте йому прокипіти, перемішайте лопаткою з іншим вмістом сковороди до однорідності, потім додайте дрібно нарізану зелень петрушки, перемішайте і зніміть з вогню. Полийте смажену тріску густим соусом, в якому змішалися ароматна петрушка, часник, уварене біле вино, масло і соки тріски, приправте свіжомеленим чорним перцем і подавайте на стіл.

Здавалося б, що може бути простіше, ніж просто посмажити тріску на сковороді?