- Як з'явилася квашена капуста Назвати це блюдо своїм національним прагнуть багато народів. Наприклад,...
- Корисні властивості квашеної капусти
Як з'явилася квашена капуста
Назвати це блюдо своїм національним прагнуть багато народів. Наприклад, для корейців капуста квашена представлена «кимчи». Китайці взагалі вважають, що саме вони винайшли це блюдо, адже квашеною капустою годували ще робітників, які будували Велику китайську стіну. У багатьох національних кухнях існують страви з використанням цього продукту: в австрійській і німецькій - шукрут - свинячі ніжки з кислою капустою, в румунській - сармале - фрикадельки з кислою капустою, в польській - бігус (бігос) - м'ясо з кислою капустою. Українці точно знають, що тільки вони здатні використовувати її багато, адже «Кваша капуста» присутній в багатьох стравах.
Заготовлювати капусту в величезних кількостях почали ще з часів Русі. Тоді жодне свято із застіллям не обходився без цієї страви. А самого процесу квашення капусти надавали особливого значення. Цей звичай був сімейним святом, в якому вистачало занять для кожного: почистити і відпарити дерев'яні бочки, капусту відокремити від качанів, верхніх листків, подрібнити і перетерти з сіллю. Раніше дівчата в ошатному вбранні приходили до господарів з піснями рубати капусту, потім з'являлися хлопці з гостинцями. Все це дія супроводжувалася гучними піснями і загальними веселощами. Як говорила прикмета: «Якщо будеш квасити капусту в поганому настрої, то вона гірчити буде». Обов'язком господині будинку було спекти пиріг з капустою для всіх гостей. Після плідної роботи співали пісні і водили хороводи.
Головною умовою всього процесу був гарний настрій, до приготування слід підходити з душею. Заготівлею слід займатися не раніше Сергієва Капусника. В Сергієв день, 8 жовтня, шанували пам'ять Сергія Радонезького, починали чекати зиму і справляти весілля. Вважали також, що квасити капусту потрібно на 5-6-й день після молодика, інакше вона буде кислої і швидко зіпсується. Кожна господиня знала як зробити квашену капусту смачною і особливою. Її квасили і дрібно посіченою, і листами, і половинками, і четвертинками, і цілими качанами. Крім того, домашня квашена капуста могла включати до складу яблука, сливи, брусницю, журавлину, буряк. Чим корисна квашена капуста, рецепт з фото.
Інгредієнти для закваски капусти
- капуста - 7 кг
- морква - 1-1,5 кг
- сіль - 100-120 г
Як зробити квашену капусту
- Очищаємо капусту від верхнього листя, потім миємо, обсушуємо і розрізаємо на чотири частини.
Своїм та сушимо капусту. Знімаємо верхні листки і розрізаємо на чотири частини
- З капусти вирізаємо качан і тонко шаткуємо. Для цього скористаємося спеціальною дошкою.
Окремо вирізаємо качан і тонко нарізаємо
- Підготуємо морква: вимиємо, почистимо, знову ополоснём водою.
Тепер візьмемося за моркву. Помиємо, почистимо.
- Натремо моркву на крупній тертці.
На великій тертці натираємо моркву
- Сіль для зручності пересиплю в маленьку миску. УВАГА: йодована сіль не підходить для цього рецепта. Невелику частину капусти помістимо в каструлю, пересиплю її сіллю і добре перетрём до появи соку. Сюди ж додамо маленьку частину моркви.
Капусту засипаємо сіллю і перемішуємо до того як з'явитися сік. Тепер додаємо моркву.
- Перемішаємо все разом.
Все ретельно перемішуємо
- За допомогою дерев'яної качалки або толкушки утрамбуем овочі.
Тепер потрібно будь-яким зручним предметом добре утрамбувати овочі
- Потім продовжуємо таким же чином по частинах утрамбовувати капусту, моркву і сіль. Додамо приправи за смаком: кмин, перець горошком, насіння кропу, лавровий лист. Слід вибирати саме ті, які вам найбільше подобаються.
Тепер по частинах утрамбуем капусту, моркву і сіль. Додамо приправи за смаком: кмин, перець горошком, насіння кропу, лавровий лист.
- В процесі з'являється досить соку. Коли всі інгредієнти використані, починаємо руками утрамбовувати капусту, щоб поверхня була покрита соком. Зверху покладемо тарілку.
Згодом виробляється достатньо соку. Ваше завдання утрамбувати овочі так, щоб сік був зверху. Краще скористатися тарілкою.
- Як гніту використовуємо банку з водою, яку помістимо зверху. Залишимо капусту бродити 3 дні при кімнатній температурі. При цьому кілька разів на день слід протикати капусту качалкою, спицею або іншим предметом, щоб виходило повітря, інакше страва вийде гірке.
Тепер притискаємо ніж небудь важким і залишаємо бродити на 3 дні при кімнатній температурі. В процесі бродіння виробляється повітря. З цього періодично проколюємо овочі гострим предметом, так щоб вийшло повітря. Інакше квашена капуста вийти гіркою.
- Через 3 дні можемо помітити, що розсіл став світлішим і опустився, а піна пішла. Спробуємо готовність капусти на смак і пересиплю її в чисті сухі банки. Капусту в ємності будемо засипати вільно, без утрамбовиванія, зверху заллємо розсолом і закриємо кришками.
По закінченні трьох днів розкладаємо квашену капусту по банкам не трамбуючи. Заливаємо розсолом і закриваємо кришками
- Готову капусту треба зберігати в холодному місці. При подачі на стіл додати нарізану цибулю і заправити пахучим рослинним маслом. Смачного!
Зберігати квашену капусту необхідно в прохолодному місці. А подавати на стіл потрібно заправивши олією. Смачного
Корисні властивості квашеної капусти
Між двома словами квашена капуста-користь можна поставити знак рівності. Ця страва багате на вітаміни C, K, B, калієм, кальцієм, залізом, натрієм, фосфором, сіркою, кремнієм, бором, цинком, міддю. Під час бродіння квашена капуста збагачується молочною і оцтової кислоти.
Безсумнівну користь від цієї страви отримають люди з порушенням обміну речовин, гастритом зі зниженою кислотністю, хворі на цукровий діабет, а ось людям зі схильністю до розладів кишечника слід уникати вживання капусти. Також смачна квашена капуста, рецепт якої ви знайдете на нашому сайті, може бути включена в дієту для похуденія.Полезние властивості квашеної капусти можна перераховувати безкінечно, адже вона має бактерицидну, знеболюючу, антиканцерогенну, загальнозміцнюючу, протизапальну дію. Окрему главу займає приготування квашеної капусти в народній медицині. Там їй приписують магічні цілющі властивості, що допомагають практично від усіх недуг.
Деякі господині додають в квашену капусту кислі ягоди, наприклад журавлину або овочі і фрукти, які необхідно дрібно порізати: яблука, буряк, морква, стручковий перець. Можна приготувати квашену капусту і без солі, але для заготівлі на зиму такий варіант не піде, їсти її доведеться відразу. Завдяки своїм смаковим якостям квашена капуста використовується в приготуванні багатьох страв, а також є прекрасною самостійної закускою. Сподіваємося, що рекомендації ХозОбоза будуть корисними для вас, а квашена капуста, рецепт приготування якої тепер вам знаком, стане частим гостем на вашому столі.