- Баклажани на зиму: прості і оригінальні рецепти
- Рецепт Баклажани консервовані
- Рецепт Баклажани з рослинним маслом
- Рецепт Салат з баклажанів з овочами
- Рецепт Солоні баклажани
- Рецепт Баклажани квашені
- Відеорецепт "Баклажани по грузинськи на зиму"
Овочеві заготовки на зиму не можуть обійтися без "синенькі" або баклажан. Баклажани на зиму заготовляють різними способами. З них роблять салати, їх маринують, солять, заморожують і готують знамениту заморську ікру «баклажанну».
У цій статті ми будемо готувати баклажани салати і закуски на зиму. Як приготувати баклажани на зиму читайте далі.
Баклажани на зиму: прості і оригінальні рецепти
Рецепт Баклажани консервовані
Складові:
- 1,5 кг баклажан
- 0,5 кг помідорів
- 0,5 ст. рослинної олії
- 0,5 кг ріпчастої цибулі
- 1 ст. л. солі (солити за смаком)
- 0,5 ч. Л. меленого чорного перцю
- 4 ст. л. борошна
Спосіб приготування:
- Баклажани вим ить, нарізна мовити кружечками в 0,5 см і трохи посолити ь.
- Через півгодини з баклажан з'явиться сік. Баклажани віджати і промити водою.
- Банки для заготовок по 0,5 л простерилізувати.
- Посипаючи ать баклажани перцем, потім запані ровать в борошні і обсмажити ить в рослинному маслі.
- Ріпчасту цибулю нарізати півкільцями і окремо спассеруйте овать в маслі, що залишилося.
- Помідори нарізати напівкружечками. Додати ить помідори до цибулі і посолити ь.
- Гарячі баклажани і цибульний-помідорову зажарку шарами укладе ь в банки, н акрийте кришками і стериліза овать 10 хв в гарячій воді.
- Закатати кришками, остудити і прибрати на зберігання.
Рецепт Баклажани з рослинним маслом
Складові:
- 5 кг баклажанів
- 5 штук. ріпчастої цибулі середнього розміру
- 0,5 кг моркви
- 200 гр. кореня селери
- 2 пучка зелені петрушки
- 800 мл рослинного масла
- сіль
- мелений чорний перець
- вода
Спосіб приготування:
- Молоді баклажани вим ить, отре мовити плодоніжки.
- Приготувати розсіл з води і солі.
- Розсіл готувати з розрахунку 1 ч. Л. солі на 1 л води.
- Баклажани цілими Бланшируйте овать в кіпяще м розсолі. 3-5 хвилин, робити це краще частинами.
- Б аклажани відкинути в друшляк, дати стекти воді.
- Потім нарізна мовити кружальцями завтовшки в 2 см. Налити в сотейник трохи рослинного масла і прогріти.
- Смажити баклажани в с маслі по 10 хвилин, знову частинами.
- Смажені баклажани посипати меленим чорним перцем.
- Цибулю, моркву і селеру нарізати тонкими кружечками або шматочками.
- Петрушку порубати.
- Простерилізувати банки 0,4-0,5 л і наповнити баклажан ами, чергуючи між шарами цибулю, Морков ь, шматочки селери і зелень петрушки.
- Залити банки маслом в якому смажилися баклажани. Якщо масла не вистачить, то долити ще.
- Прикрити банки кришками і стериліза овать 15 хв.
- Кришки закрити, банки укутати до повного охолодження. Прибрати салат на зберігання.
Рецепт Салат з баклажанів з овочами
Складові:
- 1 кг баклажанів
- 0,5 кг селери
- 0,5 кг ріпчастої цибулі
- 0,5 кг моркви
- 1,5 ст. рослинної олії
- 1-1,5 л томатного соку
- сіль, цукор, мелений перець
Спосіб приготування:
- Лук п очистити і дрібно нарубати.
- Моркву натерти на крупній тертці.
- З ельдере й (черешки) очистити від шкірки і нарізати.
- Все про вощи з оедініть, посолити за смаком і викласти в каструлю або сотейник.
- Влити в сотейник 3/4 склянки рослинного масла і поставити на слабкий вогонь гаситися під кришкою на 15-20 хвилин.
- У лити томатний сік і згасити ще близько 15 хвилин.
- Баклажани вимити, зняти шкірку, потім нарізати кружальцями по 1 см.
- Про бжаріть баклажани на рослинному маслі. Потім їх перекласти до овочів.
- Салат посолити, якщо кислуватий, то додати 1 ч. Л. цукру. Приправити перцем.
- Простерилізувати 0,5 л банки. Наповнити банки салатом і прикрити кришками.
- Стерилізувати салат 20 хвилин.
- Потім закатати, остудити і прибрати на зберігання.
Рецепт Солоні баклажани
Складові:
- баклажани
- чорний мелений перець
- часник
- сіль
- лавровий лист
Спосіб приготування:
- Приготувати насичений розчин солі (яйце сире має спливти).
- Баклажани вимити, зрізати плодоніжки.
- Опустити баклажани в розсіл і закритому ть тарілкою або кришкою. Придавити кришку вантажем.
- Баклажани не повинні плавати, а лише трохи покриті водою.
- Гасити баклажани під кришкою до м'якості.
- Зняти каструлю з вогню, прибрати гніт і вийняти баклажани. Розрізати баклажани уздовж і віджати руками всю рідину.
- Викласти баклажани в емальований каструлю шарами, пересипаючи кожен шар подрібненим часником і перекладаючи по 1-2 лаврового листа.
- Приготувати розсіл з води, солі і перцю.
- Залити розсолом баклажани, зверху встановити гніт. Прибрати баклажани в прохолодне місце на зберігання.
Рецепт Баклажани квашені
Складові:
- 5 кг баклажанів
- 0,5 кг моркви
- 1 пучок петрушки
- 5-7 стебел селери
- 5 штук. болгарського перцю
- 1 пучок кропу
- 10 зуб. часнику
- 2,5 л води
- 2/3 ст. солі
Спосіб приготування:
- Баклажани вимити в холодній воді і зрізати плодоніжки.
- Закип'ятити воду.
- Опустити баклажани в окріп і бланшувати 5 хв ут.
- Відкинути баклажани на сито, охолодити і потім розрізати уздовж не до кінця.
- Велику емальовану каструлю або відро вимити з содою, ошпарити окропом.
- Всі інші овочі подрібнити соломкою. У каструлю викладати шарами овочі, баклажани, часник і зелень.
- Приготувати розсіл з води і солі, прокип'ятити.
- Розсіл остудити. Залити холодним розсолом баклажани з овочами.
- Встановити на баклажани і прибрати каструлю в холодне місце на місяць.
- Після можна пробувати. Зберігати в прохолодному місці.
Відеорецепт "Баклажани по грузинськи на зиму"
Готуйте з задоволенням і будьте здорові!
Завжди Ваша Олена Терешина.