Можливо, в недалекому майбутньому цінителі вин перестануть стверджувати, що північні виноградники не підходять для виноробства. Сорти, з яких в середній смузі можна отримати якісне вино, все ж існують, хоча підібрати їх непросто.
Виноградарі говорять, що найкраща ягода на вино - це шкірка, усередині якої тільки сік. У технічних сортів відсоток соку дуже високий (75-85% від маси ягоди), тому саме вони йдуть на приготування напоїв і вин.
Невибагливі сорти винограду для початківців.
На своїй ділянці в Тверській області ми продовжуємо випробування «технарів», нових для середньої смуги. Їх в нашій товариський колекції найбільше. І не тільки тому, що нам цікаво вино. Просто вони у нас відчувають себе краще, ніж столові, а значить, більш перспективні. Підбираємо дозрівають максимально пізно в нашій місцевості , Щоб виноград встиг набрати якомога більше солодощі. Ранні сорти знімаємо, як правило, на початку вересня, а середнього і раннесреднего терміну дозрівання (і ранній сорт Рондо) в залежності від року залишаються на шпалерах до 15-25 вересня.
Відповідно до законів Франції молоде червоне вино нового врожаю - "божоле нуво" (Beaujolais Nouveau) - щороку офіційно презентується в листопаді. Цей момент з нетерпінням очікують у всьому світі, з тих пір як в 1967 році Франція обмежила дату початку продажів молодого вина північчю 15 листопада. У 1985 році ця дата була встановлена як третій четвер листопада. У Франції здавна 11 листопада, в день Святого Мартіна, влаштовували свята молодого вина. Третій четвер листопада, коли з'являється можливість оцінити, наскільки вдалим був нинішній урожай, став святом виноградаря-винороба. Дійшов він і до Росії, відзначає його в 2014 році вже в 16-й раз (в 2014 році він пройде 20 листопада). Всього-то й потрібно: зробити молоде вино краще за всіх - і ти винороб року! Поки багато хто навіть не знають, що в наших краях можна отримати якісне вино. Але ми з колегами-виноградарями йдемо цим шляхом і сповнені оптимізму.
Корисні властивості винограду.
Як отримати молоде вино
Легке червоне вино можна отримати бродінням соку - без витримки на меззі. Або використовувати, як винороби Божо, бродіння грон, поміщених в ємності разом з гребенями, без пресування. Усередині непошкоджених ягід процес проходить швидко, без вилучення з шкірки дубильних речовин - танінів. Допомагає додавання спеціальних винних дріжджів (продаються як «чиста культура дріжджів»). Сік виділяється під вагою самих грон. Через п'ять днів заграв виноград пресують, потім місяць триває тихе бродіння - і вино готове для бутілізаціі. Майстерність винороба проявляється в почутті міри і терпінні. Якщо поквапитися, вино стане нудним і невиразним, а забаритися - і воно вже не годиться як молоде. Легкістю пиття і веселим яскравим смаком божоле зобов'язана саме цьому способу приготування. Його не витримують, намагаючись вжити до Різдва або до березня наступного року.
Домашнє вино: як приготувати.
Перевірені зимостійкі сорти для виноробства
У багатьох колекціях вже є «технарі», які широко використовуються виноградарями середньої смуги. Це белоягодние: Кристал, Прим (Палатіна), Мускат Золотистий Россошанський, Рання Зорька. І сорту з темної ягодою: Рондо, бруски, Магія, 1-95, Август ПП, Мариновський, Добриня.
За результатами останніх випробувань на нашому винограднику ми можемо додати до цього переліку колегам з північних регіонів нову десятку рекомендованих технічних сортів.
Bianca (Угорщина) Середньоранній, середньорослий. Стійкий до хвороб. Морозостійкість до -27 ° С. Грона 200 г. Ягоди жовто-зелені. М'якоть соковита, шкірка тонка. Цукристість 23%. Смак гармонійний. Годен для сухих і десертних вин, краще в купажах. Один з небагатьох, чиї ягоди дозарюють після збирання.
Siegerrebe (Німеччина) Сверхранний, середньорослий. Стійкий до хвороб. Морозостійкість -23 ° С. Гроно середня, ягода рожева. Цукристість до 28%. Вина ароматні, чудової якості.
Solaris (Німеччина) Сверхранний, сильнорослий. Морозостійкість -24 ° С. Ягода світло-зелена. Цукристість 22-28%. Не любить згущене і нестачі магнію в грунті. Привабливий для ос. Вина з тонами ананаса і горіха.
Regent (Алан Чорний) (Німеччина) Середньоранній, помірного зростання. Стійкий до хвороб. Морозостійкість -27 ° С. Стабільна врожайність. Ягода чорна, смак гармонійний (цукор і кислота - 21/9). Чутливий до змісту магнію в грунті. Один з кращих чорних німецьких сортів.
Leon Millot (США - Франція) Ранній, сильнорослий. Стійкий до хвороб. Морозостійкість -29 ° С. Урожайний. Грона дрібні, ягода темно-синя, шкірка тонка. Цукристість 22%. Сік забарвлений. Вино гармонійне, легке, аромат фруктовий з ноткою шоколаду.
Ключевський (Росія) Середньоранній, середньорослий. Морозостійкість -28 ° С. Ягода темно-синя, смак гармонійний. М'якоть соковита, сік не забарвлений. Цукристість 23%. Вино вдало в сепажах (їх готують з суміші винограду однієї сортогруппи, як, наприклад, Каберне Совіньон, Каберне Кортис і Каберне Фран).
Шатілова 2-72 (Мускат Білий) (Росія) Ранній, середньорослий. Стійкий до хвороб. Морозостійкість -28 ° С. Універсальний. Гроно довга середня, ягода біла. Цукристість 19%. Смак ніжний, мускатний. Моновіно і сепаж. Сорт - результат внутрішньовидової селекції амурського винограду.
Далекосхідний Новікова (Росія) Ранній, середньорослий. Стійкий до мілдью. Морозостійкість -28 ° С. Грона середні. Ягода майже чорна, смачна (тон аронії і чорниці, слабкий мускат). Урожайність при поливі висока. Сухе і напівсолодке вино: моновіно і сепаж.
Експрес (Росія) Універсальний, ранній. Стійкий до хвороб. Морозостійкість -30 ° С, може зимувати під снігом. Урожайний. Гроно пухка, середня. Ягода чорна. Смак приємний. Цукристість 23%. Вино з гармонійним смаком, але вимагає підбору винних дріжджів.
Аметистовий (Росія) Середньоранній, сильнорослий. Морозостійкість -35 ° С. Стійкий до мілдью, потрібна профілактична обробка від оїдіуму. Гроно середня. Ягода темно-фіолетова, середня. Цукристість 22%. Урожайний.
Секрети виноробів: як визначити готовність врожаю
Для отримання хорошого вина важливо вміст цукру і кислоти в ягоді. Чим воно вище, тим краще буде смак і вище фортеця вина. Якщо його мало, смак вина буде невиразним, плоским. Як повірити алгеброю гармонію і зрозуміти, чи пора збирати урожай?
1. В описі сортів вказуються показники цукристості соку (перша цифра) і його кислотності (друга цифра). При співвідношенні цукру і кислоти близько 2/1 виноград і сік з нього смачний незалежно від концентрації. Смак винограду з 12/6 так само приємний, як і з 20/10 - і його називають гармонійним. При співвідношенні 18/11 ми відчуваємо кислий смак, 12/4 - нейтрально-солодкий. Оптимальні співвідношення цих показників для виробництва вина з білих «технарів» - 19/8, з червоних - 21/9. Залежно від умов ділянки і погоди показники можуть змінюватися. Я вимірюю цукристість рефрактометром, а кислотність - набором для вимірювання тітріруемой кислотності.
2. Водневий показник pH в винах і суслах завжди тримається в межах 3,0-4,0. Оптимальний для білих сортів pH 3,2, для червоних - 3,5. Для перевірки досить видавити близько 30 г соку з свіжозібраних ягід і зробити вимір. Для вимірювання рН я використовую побутової рH-метр. Коли показники досягають заданої величини, урожай потрібно терміново знімати.
Як зберігати виноград.
Дізнатися більше про винограді , Його сортах, в тому числі і неукривних навіть в умовах середньої смуги Росії , А також про те, як за ним доглядати , Можна з інших матеріалів нашого сайту. Зверніть увагу на інформаційний блок зліва від тексту. Там розташовані прямі посилання на інші статті про виноград.
Ви можете задати питання автору статті, господині виноградника в Тверській області і нашому експерту по виноградарству Олёне Юріївні Непомнящої.
Як повірити алгеброю гармонію і зрозуміти, чи пора збирати урожай?