Гостя з Італії міцно прописалася в нашому закарпатському селі завдяки випадку. Чоловік побудував у дворі альтанку з каміном, мангалом і невеликий грубкою. У печі передбачалося готувати домашню піцу. Вона вийшла настільки смачною, що ми вирішили спробувати спекти хліб. Конструкція печі така, що необхідно було знайти рецепт пористого, повітряного і швидко печеться хлібця. Мою увагу привернув італійський хліб чіабатта - дуже давно хотілося його спекти. Взимку я пекла його в духовці. Вийшло досить непогано. Представлю вам сьогодні свій фірмовий рецепт чіабатти.
Але почнемо здалеку. Життя в селі має масу особливостей. Одна з них - вставати і лягати разом із сонцем. А у мене це якось не дуже виходить. Мій спосіб життя зовсім не в'яжеться з сільськими уявленнями про правильне і неправильне. Іноді я лягаю, коли сонце встає. Якщо пишу розповідь і йде склад, то зупинитися просто не можу - так хочеться закінчити.
Часто сиджу пізнім ранком в альтанці з чашкою кави під перехресним обстрілом докірливих поглядів сусідок, що займаються то прополкою картоплі, то ще який-небудь рослинності. Мій, на їхню думку, жуїра вид, йде в повний розріз з сільським неписаним правилом, що і коли робити. Сусіде невтямки, що перед тим, як лягти спати з ранніми жайворонками, ми з чоловіком ще (о жах) спекла чіабатту. 
Марійка нервує тихо. А ось Ганц нерідко в серцях кидає Копачкі (сапку, мотику) і сердито бурмочучи йде. Одного разу мене осінило, що сусіди тріпають собі нерви саме тому, що у них в голові «не сходиться», як говорив Задорнов. Слід саджати картоплю - треба садити! І плювати на те, що взимку її в достатку можна купити по 1,50 гривні. А побризкати цей базарний бульба тими ж хімікатами від колорадській нечисті з крильцями, що і їх, рідний картопля. Треба сіяти кукурудзу - значить все на поля. Навіть не важливо, виростить чи «Цариця полів» або засохне під палючим сонцем. І хто так не робить, той не вписується в струнку канву простого сільського свідомості.
Якось раз мій хліб «підійшов» саме до моменту виповз на поля моїх дорогоцінних сусідок. «І шо ти там робішь?» - уїдливо запитує Ганц. "Чіабатта печу! А потім буду фрізелле сушити" - необачно з невинним виглядом говорю я. Ці слова на мить прибили її до місця. Схопившись за серце і тихо чортихаючись Анна традиційно спливла геть. Голосно, щоб мені було чутно, бідолашна ще довго скаржилася комусь біля хвіртки, що я така і сяка, а якщо згадати, то ще й така собі! Печу якусь бачату, коли в магазині повно хліба. У неї "не співпадала". Від цього вона «мерегувала» (нервувала) зі страшною силою!
Ганц переступила через гордість і запитала мене при нагоді, навіщо я печу цю саму чіабатту. Адже в селах все давно розвалили печі. Я пояснила, що процес творчості - неповторний, та ще, якщо продукти без хімії та інших неприємних речей. Моя відповідь цілком влаштував її, все «зійшлося». А, спробувавши відламаний моєї щедрою рукою ніздрюватий шмат, вона остаточно заспокоїлася.
На мою скромну думку - найкраща чіабатта та, що пеклась в печі, бажано - помпейской. І не кидайте в мене помідорами ласка - знаю, що такою собі печі у багатьох немає. У мене. до речі - теж. Але є просто піч і в ній хліба виходять просто чудовими! Особливі гурмани печуть ще в духовці на камені, якого у мене теж немає. Але є просто духовка і в ній я теж пуку цей смачний італійський «тапочок».
Зміст статті
Чіабатта - рецепт в духовці
Інгредієнти для пуліша (опари)
- 150 г борошна.
- 200 мл води для розчинення дріжджів.
- 50 мл води для пуліша.
- 1 г або чверть чайної ложки дріжджів.
Інгредієнти для основного замісу
- 350 г борошна.
- 185 мл води.
- 15 г солі.
- 15 г цукру.
Як приготувати
На фото все детально видно. Текст я постаралася зробити максимально зрозумілим, щоб кожен в домашніх умовах міг приготувати цей смачний італійський хліб.
У теплу воду (35С) кладемо дріжджі. Даємо їм так постояти хвилин п'ять. Тепер збиваємо воду з дріжджами виделкою, але без фанатизму!
Відливаємо з отриманої дріжджовий води рівно половину (100 мл). Решта 100 мл можна буде використовувати, якщо ви на наступний день знову надумаєте піч чіабатту. В іншому випадку цю рідину доведеться просто вилити!
Борошно для пуліша просіюємо, заливаємо дріжджовий водою і додаємо ще 50 мл чистої теплою (35С) води ... 
Розмішуємо це місиво виделкою або ложкою. 
Посуд поміщаємо в поліетиленовий пакет. 
Ми залишаємо киснути на 3 години.
Тепер саме час просіяти борошно, покласти в неї сіль, цукор і можна відпочивати. 
Ось така булькаючої принадність повинна вийде у нас через 3 години. 
Відміряємо 185 мл теплої води. Відправляємо воду і весь пуліш до борошна. 
Скребком намагаємося поєднати рідке з сипучим. 
Потім просто месім руками дуже липке тісто. 
Залишки тесту знімаємо скребком і їм же ще раз перемішуємо суміш. 
Кілька разів перемішуємо тісто, як би складаючи його. Цю процедуру треба повторити 3-4 рази протягом трьох годин.
Я замішую тісто в пластмасовому контейнері. Закриваю контейнер і залишаю тісто приблизно на 12 годин. Ось яка красотища вийшла. 
Тепер як слід через сито покриємо стіл досить товстим шаром борошна, 
так як тісто для чіабатти виходить досить рідким. Вивалюємо чавкають масу з контейнера на стіл. 
Швидкими рухами скребка складаємо протилежні сторони тесту на середину, 
і то що вийшло складаємо навпіл. 
Кладемо отриманий батончик на рушник, посипане борошном, 
накриваємо краями рушники і залишаємо підходити нашу чмабатту ще на три години.
Розгортаємо полонянку, 
спритно плюхається її швом вниз на деко 
і відправляємо пектися в духовку, розігріту до 220С на 35 хвилин (в моїй духовці!). Виймаємо італійську гостю з духовки і загортаємо її в рушник. Вийшов справжній великий тапочок! 
А на розрізі ось такі милі дірочки. 
Ви освоїте рецепт чіабатти в духовці в домашніх умовах з легкістю, якщо будете точно слідувати моїм порадам.
Наступний рецепт чіабатти - для щасливих володарів печі, до яких належу і я.
Домашня чіабатта в печі
інгредієнти
- 600 г борошна.
- 400 мл води.
- 1 г сухих дріжджів.
- 2 чайні ложки цукру.
- 2 чайні ложки солі.
технологія приготування
У теплій воді (35С) розчиняємо цукор і сіль. Борошно просіваємо в контейнер. Кладемо в борошно дріжджі. Замішуємо досить рідке тісто. Знімати ці процеси не стала - вони схожі на вищеописані. Замішане тісто складаємо кілька разів скребком. Закриваємо контейнер і залишаємо на 12 годин.
підійшла суміш 
різкими рухами скребка відокремлюємо від стінок контейнера 
вивалюємо на стіл, покритий товстим шаром борошна. 
Звертаємо тісто конвертом, збираємо краю на середину 
і відправляємо напівфабрикат чіабатти в миску, 
в яку покладено подпиленний борошном рушник. 
Схожим чином ми формували хліб , Який печеться в каструлі. Закриваємо рушником і залишаємо підходити на три години. 
Підійшов хлібець розгортаємо, посипаємо борошном, 
спритним рухом перевертаємо на лопату. 
Відправляємо пектися в добре протоплену піч на 10 (!) Хвилин. 
Виймаємо готову чіабатту, загортаємо в рушник, охолоджуємо і ... Далі слід просто запаморочливий процес поїдання цієї незвичайної дірчастій смакоти з найніжнішої хрусткою скоринкою. Чи не втрималася і знімала це диво на "розломі" у всіх ракурсах. 
У компанію до неї гарні сало, цибулю і Каберне Совіньон торішнього врожаю. 
Сліпо слідувати правилам сомельє Її Величності ми не будемо - не в Букінгемі, чай, виросли. Просто так смачно до непристойності! А яку брускетту можна зробити з цього італійського хліба!
Якщо вам ліньки возитися з випічкою, то приїжджайте до нас в Закарпатті. Я вас пригощу відмінним вином, ми будемо слухати нічного солов'я, сидячи біля палаючого каміна в альтанці. 
А на закуску у нас буде проста селянська їжа - домашній сир, овочі, сало і чіабатта.
Чи не пропускайте цікаві розповіді та рецепти - отримуйте мої нові статті на Ваш e-mail - підписуйтесь будь ласка на мою розсилку.
Життя прекрасне! І особливо - сьогодні!
Завжди ваша
Ірина
Всі статті блогу
«І шо ти там робішь?