Коли ми чуємо слово «васабі», то більшість з нас відразу згадує про відомого французького бойовику, з популярним і улюбленим в нашій країні актором Жаном Рено. Можливо, режисер бойовика хотів сказати, що фільм-то французький, але він немов приправлений гострим і оригінальним японським соусом.
Але ми зараз будемо говорити не про фільм, а про корисної і гострої японської приправі васабі. Чим вона корисна, якими властивостями володіє і як можна приготувати васабі в домашніх умовах. Про все це ми розповімо вам прямо зараз.
Зміст статті:
японський хрін
Однак васабі - це назва рослини, з якого робиться чисто японська, дивно специфічна і цікава приправа, дуже гостра, але смачна і корисна. Уже те, як вирощується ця рослина, може здатися нам дивним: гостро-пекучі коріння васабі найкраще себе почувають в крижаній воді гірських струмків.
Рослина васабі багаторічна, і японці вирощують його в горах, на терасах, пропускаючи через них ці струмки. Зростає васабі повільно - на рік корінь подовжується приблизно на 3 см, тому варто справжня рослина досить дорого.
Сьогодення - як раз і означає те, що воно вирощено в воді гірського струмка, і його називають «хонвасабі». Справа в тому, що васабі вирощують ще й на городах, як звичайні овочі, але приправа з такої рослини вважається не дуже правильною.
Wasabia japonica - значить японський хрін, і справжня, цінна приправа виходить з хонвасабі, вирощеного в холодній воді.
Рослина це виключно азіатське, але сьогодні його стали вирощувати і в інших місцях: на Тайвані, в Америці, і навіть в Новій Зеландії - всім хочеться виростити свій васабі. Однак справжнім, класичним, як і раніше вважається чисто японський варіант.
гостра приправа
Майже жодне японське блюдо не обходиться без приправи васабі; його часто додають в соєвий соус, але особливо відомий васабі, як приправа до суші. Кажуть, що разом з суші його почали їсти в XIX столітті, коли помітили, що ті, хто вживає його люди не страждають від шлунково-кишкових захворювань.
Потім стало ясно, чому люди не хворіють: паразити, що живуть в сирій рибі, не витримують впливу біологічно активних речовин, що містяться в цьому гострому, пекучому корені.
Взагалі вживати васабі в Японії почали набагато раніше - вже в XIV столітті, а можливо, і в X - саме на цей час припадає перша згадка про нього. Тоді жителі одного з районів подарували цю рослину майбутньому військово-феодального правителя - сьогуну, бажаючи заслужити його прихильність. Воєначальнику рослина дуже сподобалося, і незабаром васабі поширився по всій території Японії.
яка користь
Справжній васабі дійсно можна назвати чудодійним: без сумніву, хвороботворні мікроби він вбиває, допомагає при астмі, недокрів'ї, і навіть застосовується в лікуванні раку. Також васабі вбиває грибки і попереджає накопичення в крові тромбоцитів.
Зрозуміло, найкраще пробувати хрін васабі в Японії - в тамтешніх ресторанах подають приправу у вигляді зеленої пасти, приготовлену з цього кореня, привезеного з гірських плантацій і подрібненого.
Однак в дешевих ресторанах, а особливо в тих, які знаходяться в інших країнах і пропонують відвідувачам японську кухню, під виглядом васабі можуть подати звичайний хрін з барвником, або замінник - пасту або приправу, приготовану з порошку. Японці називають цей продукт штучним замінником або імітацією. Варто всього один раз спробувати справжній васабі, і ви ніколи не переплутати його з замінниками.
Чим же корисний васабі для нашого здоров'я? Гострий смак приправи не тільки вбиває паразитів, але і нейтралізує дію деяких токсичних речовин, покращує роботу шлунка і травлення. Так що до страв, приготованих з сирої риби, приправу васабі подають в першу чергу - не тільки в Японії, але і в Європі, і в Америці, де останнім часом з'явилося дуже багато шанувальників суші і сашимі.
Розглядаючи корінь хонвасабі - справжнього, вирощеного в гірському струмку, можна помітити, що його верхня частина виглядає дещо по-іншому, а на смак вона гостріше, ніж нижня.
В Японії кухарі зазвичай використовують частину свіжої рослини, натираючи його на тертці, а решту завертають і зберігають в холодильнику - тобто, про запас приправу НЕ заготовляють. У холодильнику корінь васабі вільно зберігається майже місяць, і при цьому залишається таким же гострим і пекучим, зберігаючи всі свої властивості.
Шукати аналогічні продукти серед інших не варто: хоча деякі рослини на васабі схожі, але вони не є цією рослиною. Звичайно, справжній корінь коштує дорого, але ресторани, розкидані по всьому світу і називають себе японськими, і не збираються витрачати кошти на його покупку.
Більшість з них роблять простіше: використовують приправу з овоча васабі-дайкон, який коштує набагато дешевше. Таку назву овоч отримав в Японії, а привезли його туди з Європи, так що справжнім васабі приправу з нього точно не можна назвати, але за смаком вони дуже схожі: васабі-дайкон теж дуже гострий.
В Європі приправу з нього подають до ростбифу, і взагалі до багатьох страв, так як коштує він недорого, і вирощувати його легко. Ось з нього-то і готують замінники васабі: пасту, порошок і навіть таблетки, додаючи в них барвник. У пасту ще додається гірчиця, так що і гострота, і смак, і колір дуже схожі на справжні.
Корисні властивості
Проте, смак справжнього васабі унікальний, як і його корисні властивості.
Якщо регулярно вживати в їжу васабі - в невеликих кількостях, то зуби довго не будуть руйнуватися, завдяки вмісту в рослині речовин, переважною розвиток карієсу. Хонвасабі не тільки блокує розмноження ракових клітин, але і знищує деякі з них повністю.
Про лікувальні властивості васабі розповімо трохи докладніше. Ця рослина містить фітохімічна речовина изотиоцианат, ефірне з'єднання, що володіє вираженими антибактеріальними властивостями.
Останні дослідження також показали, що ця речовина дуже активно знищує цвілеві грибки, нейтралізує харчові отруєння, а на склад крові діє негайно: на відміну від аспірину, призначуваного лікарями для розрідження крові і запобігання тромбозів.
Що стосується онкологічних захворювань, то тут теж проводилися дослідження. На тварин впливали хімічними канцерогенами, а потім давали васабі - виявилося, що він зупиняє формування ракових клітин в шлунку і кишечнику. Є також результати, що показують, що ізотіоціанати захищають від раку молочної залози, але повторні дослідження поки не проводилися. Зрозумілим є одне: речовини, що містяться в васабі, мають антиоксидантну активність.
Про тривалість життя японців відомо всім жителям розвинених країн, і їх довголіття багато в чому пояснюється особливостями національної кухні. До речі, і зуби у більшості японців теж білі і здорові, без застосування будь-яких особливих зубних паст: хоча цілком можливо, що скоро може з'явитися така паста - на основі васабі.
В даний час японські вчені активно досліджують васабі, з метою виявлення його цілющих і корисних властивостей і розробки нових ліків на його основі.
Сьогодні васабі використовується в Японії для профілактики карієсу, діареї, судинних захворювань і тромбозів; для зміцнення імунітету, в лікуванні цукрового діабету і вугрової висипки.
В японській кухні багато прісних страв, а васабі надає їм смак і гостроту. Свеженатёртий васабі має не такий пекучий смак, як хрін, і його запах теж м'якше. Натерта м'якоть свіжого кореня яскраво-зелена, але свіжий васабі не завжди під рукою навіть в Японії, де він вирощується - там теж використовують пасту і порошок.
Крім страв з риби, васабі використовується в різних соусах, салатах, соління, овочевих стравах, стравах з морепродуктів і м'яса.
Як приготувати васабі
Приготувати приправу зі свіжого васабі просто: корінь треба очистити з того кінця, який потрібно натерти - це верхній кінець, і натирати на самій дрібній тертці, круговими рухами. Залишок покласти в холодильник, загорнувши в плівку.
Порошок васабі зберігати зручніше: в закритій ємності він зберігається дуже довго, а ось паста, якщо тюбик відкрити - всього кілька тижнів.
Приготувати пасту з порошку васабі можна швидко: треба покласти 1 ч.л. порошку в чарку, а потім додати таку ж кількість теплої води - вийде разова порція. Швидко перемішайте порошок з водою - вийде густа, схожа на глину паста. Потім перекиньте чарку на плоску тарілочку, і дайте постояти близько 10 хвилин: приправа злегка підсохне, і її смак і аромат стануть більш вираженими.
Автор: Гатаулина Галина
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт www.inmoment.ru обов'язкова!
Теги: васабі
Чим же корисний васабі для нашого здоров'я?