Сьогодні приготуємо відкритий пиріг з пісочного тіста з кремом! Це чудове доповнення до чаю і кави, а крем ми зробимо апельсиновим і, таким чином, отримаємо прекрасну випічку на будь-який сезон, оскільки знайти апельсини і взимку і влітку зовсім не проблема! У італійців такого роду відкриті пироги називаються кростата "crostata", і вони дуже популярні на всій території Італії. Кожен поважаючий себе бар обов'язково матиме кростату на сніданок.
А в невеликих сімейних ресторанчиках на десерт обов'язково запропонують "crostata di casa", тобто відкритий пиріг спечений будинку. І взагалі, італійці дуже цінують домашню кухню і тому факт приготування того чи іншого блюда будинку, своїми силами, обов'язково підкреслять в будь-якому ресторані. Так само як і пасту приготовлену вручну!
Однак, я відволіклася 
, Повернемося до нашого відкритого пирога з кремом
для приготування кростати на 8-х чол. ПОТРІБНО:
для крему
- 3 апельсина;
- 250 мл. молока;
- 4 жовтки;
- 150 гр. цукру;
- 50 гр. борошна;
- ванілін або ваніль за смаком;
- цукрова пудра для посипання готового пирога.
для пісочного тіста
- 250 гр. борошна;
- 150 гр. цукру;
- 150 гр. вершкового масла;
- 1 жовток;
- невелика щіпка солі.
Приготування:
1. На водяній бані або в мікрохвильовій печі розпускаємо вершкове масло. Після чого швидко замішуємо тісто додавши в борошно цукор, щіпку солі, жовток і розбещене вершкове масло. Формуємо куля, накриваємо харчовою плівкою і кладемо в холодильник хвилин на 30.
2. У невеликій каструлі розігріваємо молоко. Якщо використовуємо ваніль, то стручок надрезаем уздовж і кінчиком ножа відскрібатися насіння, після чого додаємо їх в молоко. Ми залишаємо трохи охолонути.
3. В окремій чашці збиваємо жовтки з цукром і додаємо борошно. Додаємо сік з апельсинів. Шкірку зрізаємо тільки жовту частину і ріжемо соломкою. Апельсинову шкірку, порізану соломкою, кладемо в окрему каструлю і додаємо 2 ст. л. цукру і близько 100 мл. води, доводимо до кипіння і карамелізуем - кип'ятимо хвилин 10.
4. Фільтруємо апельсиновий сік і додаємо його до збитих яєць разом з карамелізованими апельсиновими шкірками. Вливаємо гаряче молоко, постійно помішуючи і ставимо все на вогонь. Доводимо до кипіння і весь час дуже добре перемішуючи крем варимо його до загустіння. Якщо раптом крем виходить дуже рідким (оскільки апельсини можуть містити різну кількість соку), то додайте ще ложечку борошна. Намагайтеся заважати ретельно, щоб не утворилися грудочки.
5. Форму для випікання змащуємо вершковим маслом і обсипаємо борошном. Духовку розігріваємо до 180 градусів. Беремо з холодильника пісочне тісто і залишаємо 1/4 частина. Все інше розгортаємо і отриманим диском вистилає форму де будемо випікати наш відкритий пиріг. викладаємо крем і розрівнюємо поверхню. З тесту розгортаємо диск і нарізаємо смужки шириною близько 2-ух см. Прикрашаємо поверхню відкритого пирога. Після чого ставимо його в духовку і випікаємо хвилин 45-50.
Коли готове, щось не витягуємо відразу з форми, а залишаємо охолонути. Інакше пиріг може зламатися. Перед подачею на стіл посипаємо цукровою пудрою і подаємо до чаю або кави!
А якщо ви хочете приготувати закритий пиріг, то тут знайдете рецепт пирога з яблуками, а також раджу спробувати спекти торт з фруктами також з основою з пісочного тіста
30.07.2013 р Прочитано +1573 раз (a).