- Традиционални рецепт
- Конзервирани парадајз
- Парадајз у сопственом соку
- Слани парадајз са сенфом
- Слани парадајз са шаргарепом
Познато је да је парадајз веома корисно и хранљиво поврће. Парадајз садржи велику количину витамина и минерала потребних људском тијелу.
Једите ово поврће током цијеле године и напуните своје тијело витаминима, захваљујући укисељењу и очувању рајчице за зиму. Слани парадајз зими на столу није ништа мање популаран од свежих љети.
Ево неколико рецепата за сољење парадајза. Требаће нам: зелени или црвени парадајз; вода; со; лишће црне рибизле и трешње; таррагон; копар
Традиционални рецепт
Скувајте кисели краставчић. Да бисте то учинили, растворите сол у охлађеној кључалој води у лонцу. Користите грубу сол да бисте избегли разне адитиве. Узмите 200-300 г соли за пет литара воде.
Берите и оперите исте зреле парадајзе. Оперите листове црне рибизле, гранчице зеленог копра, пехтрана, листове трешње. Затим их залијте кипућом водом из котлића. Охладите га.
На дно ставите први слој парадајза. Пребаците ред парадајза с листовима рибизле и вишњама, додајте копар и пехтрак. Други ред парадајза ставите на зеље. Сендвич поврће са зеленилом, напуните целу теглу или лонац. Посуду периодично протресите да се парадајз гушће слегне. Оставите мало слободног простора до врха да се сланица не би пролила ван. Сипајте парадајз кисели краставчиће. Ако је со у сосу или канти, ставите велику равну тањир на мало изливене рајчице. Парадајз разваљајте у тегле. Ставите посуде са киселим краставцима на хладно место. Парадајз се слани за 30-40 дана.
Конзервирани парадајз
Покупите црвени или зелени парадајз, густ и идентичне величине, исперите и ставите у стерилисане тегле. Напуните их кипућим сланим раствором (на 1 л воде - 35 г соли и 6 г лимунске киселине). Покријте тегле поклопцима и ставите на грејање држећи у кипућој води: литар - 5–8 минута, три литра - 15 минута. Затим затворите и охладите.
Парадајз у сопственом соку
Огулите одабрани црвени парадајз. Да бисте то учинили, ставите их у другар и на 1-2 минута. Потопите у кипућу воду, а затим је брзо уроните 2-3 минута. у хладној води - кожа се лако уклања. Припремите сок од парадајза: исецкати презреле парадајз, ставити у лончић и, мешајући, кухати 5-10 минута, вруће протрљати кроз сито и поново загрејати. Исперите огуљене, припремљене за конзервирање парадајза водом и ставите у стакленке, прелијте их врућим соком од парадајза, који износи 1 литар. додајте 2 г соли, 1,5 г лимунске киселине, 10 г шећера. Стакленке прекријте поклопцима и загрејте, држећи стакленке од пола литра у води са мало кључале воде 4-5 минута, тегле од 8–9 мин, затим затворите и охладите. Тегла од једне литре биће потребна: црвена и огуљена рајчица - 700 г, со - 10 г, сок од парадајза за сипа - 340 г, лимунска киселина - 1,5 г.
Слани парадајз са сенфом
Мало незреле чврсте рајчице, темељно их исперите и ставите у сод, канту или посуду, посипајући листом црне рибизле. На дну такође положите ове листове. У прокухану слану раствору, након што се охлади, додајте суву сенф, промешајте и оставите да одстоји.
Кад кисели краставчић постане прозиран, помало жућкаст, можете их сипати парадајз. Одозго, као и обично, ставите чисту крпу и угњетавате.
За саламури: на канти воде - 2 танке чаше шећера, чаша соли, 15 ловорових листова, кафена кашика грашка из паприке и горке паприке, пакет (100 г) суве сенфа.
Слани парадајз са шаргарепом
Зрели чврсти мали парадајз, добро исперите. Не тргајте стабљике - да парадајз не испадне, остане чврст, може се исећи на кришке, попут свежих. Парадајз ставите у каду, канту, посуду у редове, прелијте рендану шаргарепу, додајте црвену паприку, копар, бели лук, ловоров лист и сипајте сок, ставите гњечење на врх.
Чувати на хладном месту. Ако крајем зиме парадајз почне кисети, потребно их је извадити из сок, опрати, поново ставити и напунити свежом водом. Након тога, наставиће још 3-4 месеца.
8-10 делова парадајза - 1 део шаргарепе; за слани раствор - узмите 500 г соли у канту воде.
Невс Невс